- Какво да правя, ако нямам мирин?
- Миринът е сладко оризово вино. Можете да го замените със смес от бяло вино и захар в съотношение 3:1.
- Какъв ориз да използвам?
- Задължително късозърнест, японски тип ориз (напр. суши ориз), защото неговата лепкава текстура държи добре сочния топинг.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кацудон
Кацудон е една от най-ярките звезди на японската душевна храна (soul food). Името се ражда от брака между думите 'Tonkatsu' (пържено месо) и 'Donburi' (купа с ориз). Същността е хармонията на контрастите: прясно изпържения, хрупкав свински котлет се потапя за миг в даши базиран, сладко-солен сос, след което се коронясва с рохко яйце. Това ястие е символ на постоянството и успеха в Япония.
Съставки
4
филийки
Свинско филе (без кост)
150
g
Панко галета
5
бр.
Яйца (1 за панировката, 4 в соса)
80
g
Брашно
1
глава
Лук
600
ml
Слънчогледово олио (за пържене)
250
ml
Бульон Даши
4
с.л.
Соев сос
2
с.л.
Кристална захар
3
с.л.
Мирин
4
порции
Варен японски ориз
1
щипка
Сол, черен пипер
1
стрък
Зелен лук (украса)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Дълбок тиган за пържене
- По-малък тиган за соса
- Дъска за рязане
- Чек за месо
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Соя
Риба (Даши)
Начин на приготвяне
1
✓
Нацепете жилите на филетата по краищата, начукайте леко, след което посолете и поръсете с черен пипер. Подгответе панировката: брашно, 1 бр. разбито яйце, панко галета.
Съвет: Струва си леко да напръскате панко галетата с вода преди употреба, така поема по-малко олио и става по-хрупкава.
2
✓
Панирайте месото в класическия ред (брашно -> яйце -> панко), притиснете добре галетата.
Съвет: Внимавайте брашното да покрива навсякъде, но само тънко, иначе панировката ще се отдели от месото.
3
✓
Загрейте олиото до 170°C и изпържете месото до златисто кафяво (ок. 3-4 минути на страна). Извадете и оставете да почине върху решетка, след което нарежете на ивици.
Съвет: По време на почивката влакната на месото се отпускат и соковете се разпределят във филето.
4
✓
Нарежете лука на тънко. В тиган кипнете даши, соевия сос, захарта и мирина, след което добавете лука и го сгответе до омекване.
Съвет: Този бульон (Wari-shita) придава характера на ястието, опитайте и настройте сладко-соления баланс.
5
✓
Сложете нарязаното месо в соса с лук. Разбийте леко останалите 4 яйца и ги изсипете около и върху месото.
Съвет: Не разбивайте твърде много яйцето, целта е мраморна текстура.
6
✓
Похлупете съда и задушавайте за кратко (ок. 30-40 секунди), докато яйцето тъкмо започне да се желира, но все още трепти.
Съвет: Остатъчната топлина ще доготви яйцето напълно по време на сервиране.
7
✓
При сервиране плъзнете месно-яйчения топинг върху купа горещ ориз и поръсете с пресен зелен лук.
Често задавани въпроси
Съставки
- 4 филийки Свинско филе (без кост)
- 150 g Панко галета
- 5 бр. Яйца (1 за панировката, 4 в соса)
- 80 g Брашно
- 1 глава Лук
- 600 ml Слънчогледово олио (за пържене)
- 250 ml Бульон Даши
- 4 с.л. Соев сос
- 2 с.л. Кристална захар
- 3 с.л. Мирин
- 4 порции Варен японски ориз
- 1 щипка Сол, черен пипер
- 1 стрък Зелен лук (украса)