Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе Onsen Tamago, сервирано с ориз с гъби Onsen Tamago с ориз с гъби Еспетиньо със свинско месо, шишче със свинско на скара със зеленчуци, сервирано Еспетиньо със свинско месо Семла с кокосов крем, поръсена с пудра захар, сервирана в златистокафява питка Семла с кокосов крем Саганаки с безглутенова панировка, сервирано с хрупкаво сирене фета Саганаки с безглутенова панировка Шоколадови кексчета с трюфел крем, сервирани Шоколадови кексчета с трюфел крем Меки десерти мочи с крем кафе, поръсени с какао Мочи с крем кафе Меден дижонски сос, сервиран със салата Меден дижонски сос Guláš pancake с пълнеж от гулаш и заквасена сметана Guláš pancake Царевична поничка Царевична поничка Pizza con Olive Verdi със зелени маслини и моцарела Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини) Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе Onsen Tamago, сервирано с ориз с гъби Onsen Tamago с ориз с гъби Еспетиньо със свинско месо, шишче със свинско на скара със зеленчуци, сервирано Еспетиньо със свинско месо Семла с кокосов крем, поръсена с пудра захар, сервирана в златистокафява питка Семла с кокосов крем Саганаки с безглутенова панировка, сервирано с хрупкаво сирене фета Саганаки с безглутенова панировка Шоколадови кексчета с трюфел крем, сервирани Шоколадови кексчета с трюфел крем Меки десерти мочи с крем кафе, поръсени с какао Мочи с крем кафе Меден дижонски сос, сервиран със салата Меден дижонски сос Guláš pancake с пълнеж от гулаш и заквасена сметана Guláš pancake Царевична поничка Царевична поничка Pizza con Olive Verdi със зелени маслини и моцарела Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини) Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди
Сладолед с кафе сервиран
Кремообразен и богат домашен сладолед с кафе

Сладолед с кафе

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Този сладолед с кафе съчетава интензивността на сутрешното еспресо с елегантността на сладкарството. Тайната се крие в основата 'custard' (английски крем): сгъстеният с жълтъци сметанов крем е носител, който перфектно предава препечените, горчиви нотки на кафето, докато маслеността заглажда ръбовете. Не е воден, не е леден, а гъст и кремообразен – точно какъвто трябва да бъде един премиум сладолед.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 5 ч 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера със среден размер
  • Тел за разбиване
  • Топлоустойчива купа
  • Машина за сладолед (или затваряща се кутия за замразяване)
  • Шпатула
  • Термометър за храна (по желание)

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

В тенджера загрейте заедно сметаната, млякото, половината захар и инстантното кафе. Нагрявайте, докато започне да вдига пара, но не кипвайте!

Съвет: По време на загряването ароматите на кафето се „отварят“ и напояват течността обилно.
2 ✓

В купа разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване. Бавно, на тънка струя налейте един черпак от горещата млечна основа, докато бъркате непрекъснато.

Съвет: Това се нарича темпериране. Ако излеете горещото мляко внезапно върху яйцето, поради топлинния шок то веднага би се сварило.
3 ✓

Изсипете яйчената смес обратно в тенджерата при останалото мляко. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.

Съвет: Добре е, ако сосът покрива гърба на дървената лъжица (състояние nappe) и ако прокарате пръст през него, ивицата остава. Не превишавайте 82°C!
4 ✓

Прецедете крема в чиста купа, добавете ванилията и оставете да изстине напълно. След това сложете в хладилник за поне 4 часа.

Съвет: По време на почивката (узряването) мастните кристали се стабилизират и вкусовете се смесват.
5 ✓

Изсипете студената основа в машина за сладолед и пригответе. При липса на машина сложете във фризера и на всеки час разбърквайте старателно с пасатор или вилица.

Съвет: Целта на бъркането е раздробяване на ледените кристали: колкото по-малки са кристалите, толкова по-кремообразен е сладоледът.

Често задавани въпроси

Защо кремът стана на бъркани яйца?
Варили сте го на твърде висока температура и яйцето се е пресекло. Винаги сгъстявайте на слаб огън, търпеливо!
Мога ли да използвам нормално кафе вместо инстантно?
Да! Но тогава намалете количеството мляко с количеството на добавената течност от кафето, за да не стане твърде рядко.

Съставки

  • 300 мл Сметана за разбиване (мин. 30%)
  • 250 мл Пълномаслено мляко
  • 120 г Кристална захар
  • 2 с.л. Висококачествено инстантно кафе
  • 4 бр. Жълтъци
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия