Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Кайсиева ракия в бутилка
Традиционна домашна ракия от зрели кайсии, заснета на рустик фон

Кайсиева ракия

Автор: Flavelo
Рецепти Напитки
Добрата палинка (ракия) не е за алкохола, а за плода. Кайсиевата ракия е консервираният аромат на унгарското лято: мармаладеният, меден аромат на слънчевите кайсии се връща във всяка капка. Това не е бърз проект, а игра на търпение, продължаваща месеци, където природата върши лъвския пай от работата по време на ферментацията, а ние само асистираме.
🕒 Подготовка 2 ч
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 21 дни
🍽️ Порции 1 порции
🔥 Калории 2200 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям бидон за ферментация (с воден клапан)
  • Казан за варене на ракия
  • Машина за вадене на костилки
  • Спиртомер

Начин на приготвяне

1 ✓

Прегледайте плодовете. Само перфектно зрели, здрави кайсии могат да влязат вътре. Измийте ги, махнете костилките.

Съвет: Гниещият плод съсипва целия бидон. При ваденето на костилките внимавайте да не останат парченца от тях.
2 ✓

Намачкайте плодовото месо на каша, но не чупете костилките! Сложете във ферментационния съд.

Съвет: Намачкването помага на дрождите да достигнат до захарта. Използвайте пектолитичен ензим за разграждане на клетъчните стени и увеличаване на добива на сок.
3 ✓

Разбъркайте вътре дрождите (ако използвате хранителна среда, и нея). Затворете бидона с воден клапан.

Съвет: Водният клапан изпуска образуващия се CO2, но не пуска кислород и мушици. Кислородът би причинил оцетна ферментация (анаеробна ферментация).
4 ✓

Ферментирайте при 18-20°C за около 2-3 седмици. Когато бълбукането спре и 'шапката' от плодове потъне, джибрите са готови.

Съвет: Студената ферментация е по-бавна, но запазва по-добре плодовите аромати.
5 ✓

Варене (в ракиджийница или вкъщи): Джибрите се нагряват, алкохолът се изпарява, след което кондензира. Отделете първака (мирише на лакочистител) и патока (кисел, блудкав). Запазете само средната фракция!

Съвет: Същността на фракционната дестилация е разделянето на съставките с различна точка на кипене. Метиловият алкохол излиза пръв (отровен!), етанолът е в средата.
6 ✓

Отлежаване: Прясната ракия е 'ръбеста'. Оставете я да се проветри, след което да зрее бутилирана на тъмно поне 3 месеца.

Съвет: По време на зреенето вкусовете се хармонизират, алкохолът се 'слива' с плодовия вкус (образуване на естери).

Често задавани въпроси

Трябва ли захар?
Вкусът на 'слънцето' идва от захарното съдържание на плода. Официално (по закон) към палинката не може да се добавя захар. Захарта в рецептата е за 'попълване на слънцето' в по-лоша реколта, но може да влоши качеството (става по-резлива).
Защо трябва да се махат костилките?
Кайсиевите костилки съдържат цианидни съединения (амигдалин), които при варене могат да се превърнат в отровен етил-карбамат и придават горчив бадемов вкус на дестилата.

Съставки

  • 3 кг Пресни кайсии (напълно зрели, меки)
  • 0 кг Захар (по желание, само ако плодът не е достатъчно сладък)
  • 2 л Вода (само ако джибрите са твърде гъсти)
  • 10 г Дрожди за ракия (и пектолитичен ензим)