Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Калцоне с пюре от грах, сервирано
Домашно калцоне с плънка от пюре от грах

Калцоне с пюре от грах

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Тази рецепта е модерно преосмисляне на 'cucina povera', тоест кухнята на бедните. Сладостта на зеления грах работи изненадващо добре в соленото, втасало тесто, придавайки вид естествена кремообразност на ястието дори без месо. Вибриращо зелената плънка не само е ефектна, но комбинацията от грах и моцарела предлага по-леко, по-свежо изживяване от тежките месни рагута.
🕒 Подготовка 1 ч 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пасатор или преса за картофи
  • Точилка
  • Тава и хартия за печене
  • Четка
  • Тенджера за варене на граха

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Сглобяване на тестото: смесете брашното със солта, захарта и маята. Добавете хладката вода и олиото, след което омесете еластично, гладко тесто.

Съвет: Захарта дава храна на маята за старта, така втасването ще е по-бързо (ускоряване на ферментацията).
2 ✓

Втасване: покрийте тестото и го оставете да почива на топло място за ок. 1 час, докато обемът му се удвои.

Съвет: Ако натиснете тестото с пръст и вдлъбнатината остане, значи е втасало. Ако се върне обратно, оставете го да почива още.
3 ✓

Плънка: пуснете граха във вряща подсолена вода за 3-5 минути, докато омекне, но е още яркозелен. Прецедете и веднага изплакнете със студена вода.

Съвет: Шокирането със студена вода спира готвенето и фиксира хлорофила, така грахът остава хубав зелен, не посивява.
4 ✓

Пюрирайте граха на едро (да не е с консистенция на бебешка храна) със счукания чесън и ригана. Объркайте настърганата моцарела.

Съвет: Ако объркате сиренето в студеното грахово пюре, то няма да се стопи преждевременно, а само във фурната.
5 ✓

Разделете тестото на 4 части, разточете на кръгове. Напълнете половината им с граховия крем, сгънете тестото отгоре и затворете старателно краищата с вилица.

Съвет: Притискането на краищата на тестото образува механична ключалка, която задържа парата.
6 ✓

Намажете върха им с разбито яйце. Печете на 200°C за ок. 20 минути, докато тестото стане златистокафяво и хрупкаво.

Съвет: Коагулацията на белтъка и карамелизацията на захарите придава лъскавата, кафява кора.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам замразен грах?
Абсолютно! Дори замразеният грах често е по-сладък и крехък от стареещия пресен.
Плънката стана твърде суха.
Добавете лъжица заквасена сметана или малко зехтин при пюрирането.

Съставки

  • 500 г пшенично брашно (тип 500)
  • 7 г суха мая
  • 300 мл хладка вода
  • 10 г сол
  • 5 г захар
  • 20 мл зехтин
  • 200 г грах (пресен или замразен)
  • 150 г сирене моцарела
  • 2 скилидка чесън
  • 1 ч.л. сушен риган
  • 1 бр. яйце (за намазване)