Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Калуа свинско със зеле, сочно месо и пресни зеленчуци, сервирано.
Сочно хавайско ястие с печено свинско и зеле

Калуа свинско със зеле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Гарнитури
Калуа свинско е душата на Хавай, поднесена в чиния. Първоначално се е пекло с дни в изкопани в земята дупки (иму), между бананови листа, но ние сега ще вмъкнем тази магия във фурната. Крехкостта на месото се гарантира от бавното печене на ниска температура (low & slow), а опушеният вкус навява атмосферата на лагерните огньове. Добавеното накрая хрупкаво зеле освежава това тежко, месно ястие и като текстура, и като вкус.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 5 ч
⌛ Общо време 5 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Хавайска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока тава или съд за печене с капак (или с алуминиево фолио)
  • Кутия за опушване или пакетче от алуминиево фолио за дървесния чипс
  • Две вилици за дърпане

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете дървесния чипс във вода за 30 минути. Междувременно набодете месото с вилица и старателно го натрийте със солта.

Съвет: Осоляването (суха марината) помага да се разкъсат влакната на месото и вкусовете да проникнат по-надълбоко.
2 ✓

Загрейте предварително фурната на 120°C. Поставете месото в тава. Увийте мокрия дървесен чипс в алуминиево фолио, надупчете го отгоре и го сложете до месото (или под решетка).

Съвет: На ниска температура колагенът бавно се превръща в желатин, от това месото става 'дърпано' (консистенция на pulled pork).
3 ✓

Печете месото покрито 4-5 часа. По средата на времето го полейте със собствената му мазнина.

Съвет: Не отваряйте излишно фурната, защото топлината и влагата избягват!
4 ✓

Когато месото вече лесно се разпада с вилица, извадете го и го оставете да почине. Междувременно нарежете зелето на ивици, а чесъна на ситно.

Съвет: По време на почивката влакната на месото възвръщат способността си да задържат влага, така то остава сочно при рязане.
5 ✓

В тиган загрейте мазнина, задушете в нея чесъна, след което хвърлете вътре зелето. Посолете, поръсете с пипер и задушете до хрупкавост (ок. 5-8 минути).

Съвет: Сладостта и хрупкавостта на зелето са перфектен контраст на мекото, солено месо.
6 ✓

Накъсайте месото на конци (с помощта на две вилици), смесете го със зелето и полейте със сока от лайм.

Съвет: Киселинността на лайма 'пресича' мазнината на свинското, освежавайки цялостния ефект.

Често задавани въпроси

Нямам уред за опушване, какво да правя?
Можете да използвате малко течен пушек в маринатата или пушена сол вместо морска сол.
Какво месо е най-добро?
Плешката (вратът) е най-добра, защото съдържанието на мазнини и съединителна тъкан гарантира, че ще бъде крехко и няма да изсъхне.

Съставки

  • 1 kg свинска плешка (цяла)
  • 500 g бяло зеле
  • 2 с.л. едра морска сол (Хавайска сол, ако има)
  • 1 шепа дървесен чипс (хикори, за опушване)
  • 2 с.л. зехтин
  • 3 skiлидки чесън
  • 1 с.л. сок от лайм
  • 1 щипка прясно смлян черен пипер