Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Карне Сека бразилско сушено месо, сервирано в чиния
Традиционно бразилско сушено месо, рехидратирано и сготвено с лук и подправки.

Карне сека

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Карне Сека е изобретение на бразилския 'sertão' (сухата вътрешност), където преди хладилника солта е била единственият консервант. Това не е просто суровина, а технология: осоляването и сушенето променят структурата на месото, концентрират вкусовете и му придават характерния, зрял аромат (подобно на шунката). След рехидратация (изкисване) влакната на месото набъбват, но запазват този специален характер.
🕒 Подготовка 2 дни
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 дни 2 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Решетка и табла: За проветряване на месото.
  • Голяма тенджера: За изкисване и готвене.

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на 'питки' с дебелина 2-3 см. Оваляйте го обилно в едрата сол, така че да го покрие навсякъде.

Съвет: Солта извлича водата от клетките (дехидратация), така бактериите не могат да се размножават.
2 ✓

Сложете върху решетка (с табла отдолу) и оставете да съхне на хладно място или в хладилник за 24-48 часа. Месото ще потъмнее и ще се втвърди. По средата на времето го обърнете.

Съвет: Това е етапът на зреене. Ензимите започват да разграждат протеините, което води до по-дълбок вкус.
3 ✓

Преди употреба измийте солта и накиснете в студена вода за 24 часа. Сменете водата поне 4 пъти!

Съвет: Чрез дифузия солта мигрира от месото във водата. Ако не смените водата, равновесието ще се установи и месото ще остане солено.
4 ✓

Сложете месото в тенджера, залейте с прясна вода и варете до омекване (ок. 1.5-2 часа). Когато е готово, отцедете и накъсайте на влакна с вилица.

Съвет: Варенето рехидратира влакната и окончателно омекотява съединителната тъкан.
5 ✓

Загрейте мазнина в тиган, хвърлете накъсаното месо и го запържете. Добавете нарязания лук и счукания чесън, гответе заедно, докато лукът омекне.

Съвет: 'Запърженият' вкус (Майярд) тук се среща със солено-зрелия аромат.
6 ✓

Сервирайте поръсено с пресен кориандър, с ориз, черен боб.

Съвет: Това 'рагу' е по-сухо, не е сочно, затова изисква сочни гарнитури.

Често задавани въпроси

Ястието остана твърде солено.
Не сте го изкиснали достатъчно. Ако ястието вече е готово, сварете картофи в него, те ще абсорбират солта, или сервирайте с несолен ориз.
Къде да го суша?
На хладно, добре проветриво място. Ако въздухът е влажен, сложете го на долния рафт на хладилника върху решетка.

Съставки

  • 1 kg Говежди бут или плешка (постно)
  • 500 g Едра морска сол
  • 3 с.л. Зехтин
  • 2 глави Лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 връзка Прясeн кориандър