Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Нарязан киш с горгонзола и круши, рустик сервиране
Елегантен киш със сладки круши и синьо сирене върху хрупкава основа

Киш с горгонзола и круши

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия Сладкиши и десерти
Този киш носи елегантността на френската провинция във вашата кухня. Срещата на солената, характерна горгонзола и сладката, сочна круша е класическа хармония от вкусове, която сметаново-яйчената заливка (т.нар. 'royal') обединява в кремообразно цяло. А ронливото маслено легло от тесто дава перфектна рамка на тази богата плънка. Идеален избор за лека вечеря или бавна късна закуска през уикенда, когато ви се иска нещо специално.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 15 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Форма за пай или киш (24-26 см)
  • Хартия за печене и боб (или ориз) за сляпо печене
  • Тиган за запържване на лука
  • Бъркалка за яйчената смес

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 180°C. Намажете формата за пай с масло. Разстелете бутер тестото във формата, изрежете стърчащите части. Набодете дъното с вилица на няколко места.

Съвет: Надупчването предотвратява парата, затворена под тестото, да надигне основата по време на печене. (Отвеждане на пара)
2 ✓

Покрийте тестото с хартия за печене и напълнете с боб или ориз за тежест. Печете така 10 минути (сляпо печене), след което махнете тежестта и печете още 5 минути, докато стане матово.

Съвет: Тази стъпка гарантира, че тестото ще остане хрупкаво и няма да подгизне от течната плънка. (Втвърдяване на кората)
3 ✓

Междувременно нарежете лука на тънки филийки. Загрейте мазнината в тигана и задушете лука на среден огън за 8-10 минути, докато омекне и стане златистокафяв.

Съвет: Бавното запържване извлича естественото съдържание на захар в лука, което балансира солеността на сиренето. (Карамелизация)
4 ✓

Измийте крушите, отстранете семките и ги нарежете на тънки резени. (Не е нужно да ги белите, кората придава структура).

Съвет: Изберете круши с по-твърда месеста част, за да запазят формата си след печене, а не да станат на пюре. (Запазване на текстурата)
5 ✓

В купа разбийте с бъркалка яйцата със сметаната, солта, пипера и мащерката до гладкост.

Съвет: Маслеността на сметаната прави яйцето кремообразно, предотвратявайки консистенцията на бъркани яйца. (Емулсия мазнина-протеин)
6 ✓

Разпределете запържения лук върху предварително изпеченото тесто. Подредете красиво резените круша и натрошете горгонзолата между тях.

Съвет: Равномерното разпределение гарантира, че във всяко парче ще има от всеки вкус. (Баланс на вкуса)
7 ✓

Внимателно изсипете яйчено-сметановата смес. Печете във фурната 35-40 минути, докато плънката стегне леко трептящо и отгоре стане златистокафява.

Съвет: Готово е, когато центърът само леко трепти, ще се стегне напълно от остатъчната топлина. (Топлинна инерция)
8 ✓

Извадете от фурната и оставете да почине поне 10-15 минути във формата преди рязане.

Съвет: По време на почивката вътрешната структура се стабилизира, така че можете да отрежете хубави, остри парчета. (Стабилизация на структурата)

Често задавани въпроси

Защо дъното на тестото стана влажно?
Вероятно крушата е пуснала твърде много сок или сте пропуснали предварителното печене. 'Сляпото печене' е от съществено значение за хрупкавото дъно.
Мога ли да използвам друг плод?
Да, смокинята или ябълката също си подхождат чудесно със сини сирена, но внимавайте със съдържанието им на влага.
Мога ли да го приготвя предварително?
Абсолютно! Кишът на следващия ден, студен или затоплен до хладко, може би е още по-вкусен, защото вкусовете се смесват.

Съставки

  • 1 пакет Бутер тесто (охладено)
  • 150 г Сирене Горгонзола
  • 2 бр. Круши (зрели, с твърда месеста част)
  • 4 бр. Яйца (размер L)
  • 200 мл Готварска сметана (мин. 30%)
  • 1 бр. Лук
  • 1 с.л. Зехтин
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 ч.л. Прясн мащерка (или розмарин)
  • 10 г Масло (за намазване на формата)