Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Конда Кавум – традиционен шриланкски сладкиш
Традиционен шриланкски конда кавум, хрупкав и сладък

Конда Кавум (Konda Kavum)

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Конда Кавум е кулинарното бижу на Шри Ланка, пържен в мазнина оризов сладкиш, чието приготвяне е истинска жонгльорска атракция. Името му препраща към характерната му форма: „конда“ означава кок, което е малката издатина на върха на сладкиша. Тази форма се оформя по време на пържене, с помощта на пръчица и поливане с горещо олио. Вкусът е дълбокият, екзотичен брак на карамелизираната палмова захар (jaggery) и кокосовото мляко.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 315 ккал
🌍 Кухня Азиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган (уок) – за маслената баня.
  • Метален шиш или дървена пръчица – за оформяне на „кока“.
  • Малък черпак – за дозиране.

Информация за алергени

⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете палмовата захар (jaggery) с водата на сироп, след което прецедете.

Съвет: Палмовата захар често съдържа растителни влакна, затова прецеждането е задължително за копринено тесто.
2 ✓

Смесете оризово брашно със солта и кардамона. Налейте кокосовото мляко и топлия захарен сироп. Разбъркайте до гладкост.

Съвет: Консистенцията на тестото е критична: да бъде като гъсто тесто за палачинки, което покрива лъжицата.
3 ✓

Оставете тестото да почине 30 минути, за да се напои оризовото брашно.

Съвет: Без почивка вътрешността на сладкиша може да остане зърнеста.
4 ✓

Загрейте олиото на среден огън. Изсипете малък черпак тесто в средата на олиото.

Съвет: Да не се разстила прекалено; целта е изпъкнала форма.
5 ✓

Щом краищата започнат да се пържат, забийте пръчица в средата (но не напълно) и дръжте там, докато с лъжица поливате горещо олио в основата.

Съвет: Тази техника издига „кока“ (konda) в средата, докато краищата се изпичат до хрупкаво.
6 ✓

Пържете до тъмно златистокафяво, след което отцедете. Поръсете със сусам.

Съвет: Олиото да не е твърде горещо, защото захарното тесто бързо изгаря, докато средата остава сурова.

Често задавани въпроси

Защо тестото се разпадна в олиото?
Тестото е било твърде рядко или олиото не е било достатъчно горещо. Тестото трябва да има консистенция на гъсто тесто за палачинки.
Къде да намеря jaggery?
Търсете в азиатските магазини под името „палмова захар“. Ако няма, може да се замени с кафява тръстикова захар, макар че вкусът ще е малко по-различен.

Съставки

  • 250 г Оризово брашно (пресято)
  • 200 мл Гъсто кокосово мляко
  • 150 г Jaggery (палмова захар) или кафява захар
  • 100 мл Вода
  • 1 ч.л. Смлян кардамон
  • 1 щипка Сол
  • 20 г Сусам
  • 500 мл Кокосово масло или растително олио (за пържене)