- Маслото изтече от тестото при пържене.
- Тестото е било твърде топло, когато сте го сложили в олиото, или при сгъването маслото се е разтопило. Ламинираното тесто винаги трябва да се пържи/пече СТУДЕНО, за да може маслото да получи внезапен топлинен удар.
- Отвътре остана сурово.
- Слоестата структура се изпича по-трудно от обикновената поничка. По-ниска температура (170°C) и малко по-дълго време за пържене са ключът.
Морог полао с кардамон
Немски кнедли
Кроасан с кашу
Кронат
Pizza al Granchio
Пица Маргарита с пушена моцарела
Лимонова торта мечта
Лакса Чибинонг (Cibinong laksa)
Хамбургер Уелингтън
Ирландско кафе (Irish Coffee)
Манго бургер
Макарон Орео
Калцоне с цвекло
Естрагонов маслен сос с лайм
Сос с естрагон, каперси и джинджифил
Nihari с nalli - с костен мозък
Доматено чътни
Пушени биволски ребра
Сладолед с лавандула
Сметанов синапен сос с каперси
Морог полао с кардамон
Немски кнедли
Кроасан с кашу
Кронат
Pizza al Granchio
Пица Маргарита с пушена моцарела
Лимонова торта мечта
Лакса Чибинонг (Cibinong laksa)
Хамбургер Уелингтън
Ирландско кафе (Irish Coffee)
Манго бургер
Макарон Орео
Калцоне с цвекло
Естрагонов маслен сос с лайм
Сос с естрагон, каперси и джинджифил
Nihari с nalli - с костен мозък
Доматено чътни
Пушени биволски ребра
Сладолед с лавандула
Сметанов синапен сос с каперси
Кронат
Гастро сензацията на 2013 година, детето на любовта между кроасана и донъта (поничка). Приготвянето е игра на търпение: правим ламинирано тесто (като бутер тесто), където между тънките слоеве тесто се крият плочки масло. В горещото олио водата в маслото се превръща в пара и разтваря слоевете – така се получава онази невероятно многолистна, хрупкава структура, заради която се виеха опашки пред пекарната на Доминик Ансел.
Съставки
500
г
Брашно с високо съдържание на глутен (напр. BL80 се препоръчва)
50
г
Кристална захар
7
г
Суха мая
1
щипка
Сол
200
мл
Студено мляко
1
бр.
Яйце
250
г
Масло (мин. 82%, студено)
1
ч.л.
Екстракт от ванилия
100
г
Пудра захар (за поръсване)
1
л
Олио за пържене
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Точилка
- Хартия за печене
- Форма за понички (голям и малък кръг)
- Кухненски термометър
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Начин на приготвяне
1
✓
Основно тесто: Смесете брашното, захарта, солта и маята. Добавете млякото, яйцето и ванилията. Омесете средно твърдо тесто (не го премесвайте!). Увийте го и го сложете в хладилник за 1 час.
Съвет: Студеното тесто е от съществено значение за сгъването. Ако е топло, маслото ще се разтопи в тестото, вместо да образува слой.
2
✓
Приготвяне на маслена плочка: Сложете студеното масло между два листа хартия за печене и го начукайте/сплескайте с точилка до квадрат с размери ок. 20x20 см. Върнете го в хладилника, за да остане твърдо.
Съвет: Маслото и тестото трябва да са с еднаква консистенция (твърдост) при разточване.
3
✓
Вграждане: Разточете тестото до двойно по-голям размер от маслената плочка. Поставете маслото в средата и прегънете тестото върху него като плик. Запечатайте краищата.
Съвет: Внимавайте да не остане въздух между маслото и тестото.
4
✓
Сгъване (Ламиниране): Разточете тестото на дълъг правоъгълник. Сгънете на три (като бизнес писмо). Завъртете на 90 градуса. Това беше едно 'единично сгъване'. Сложете в хладилник за 30 минути.
Съвет: По време на почивката глутенът се отпуска, а маслото се охлади.
5
✓
Повторете разточването и сгъването още два пъти (общо 3 сгъвания), с 30-40 минути охлаждане между всеки тур.
Съвет: Ако маслото започне да се топи или да излиза, веднага сложете в хладилник!
6
✓
Финално разточване и оформяне: Разточете тестото на дебелина ок. 2 см. Изрежете формите за понички (и средата). Остатъците НЕ омесвайте (слоевете ще се загубят), изпържете ги като 'отпадък'.
Съвет: Режете решително с формата, не въртете, защото така ще слепите слоевете по ръба и няма да бухне.
7
✓
Втасване: Оставете формите да втасат на стайна температура за ок. 1 час, докато удвоят обема си.
Съвет: По това време слоевете вече трябва да се виждат отстрани.
8
✓
Пържене: Пържете в олио с температура 170°C по ок. 2-3 минути от всяка страна. Наблюдавайте как слоевете се отварят.
Съвет: Обръщайте внимателно, тестото е крехко.
9
✓
Отцедете върху кухненска хартия. Още топли оваляйте в захар или след изстиване напълнете с крем/залейте с глазура.
Съвет: Отстрани на истинския кронат се виждат много стотици слоеве.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Брашно с високо съдържание на глутен (напр. BL80 се препоръчва)
- 50 г Кристална захар
- 7 г Суха мая
- 1 щипка Сол
- 200 мл Студено мляко
- 1 бр. Яйце
- 250 г Масло (мин. 82%, студено)
- 1 ч.л. Екстракт от ванилия
- 100 г Пудра захар (за поръсване)
- 1 л Олио за пържене