Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Black pudding с миди, сервиран с бял винен сос и пресен магданоз
Елегантно ястие с черни миди и хрупкава кървавица в сос от бяло вино

Кървавица с миди

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Тази комбинация „Surf and Turf“ (море и суша) на пръв поглед може да изглежда смела, но е едно от най-гениалните съчетания в гастрономията. Земното, пикантно богатство на кървавицата (black pudding) перфектно допълва сладко-соления морски вкус на мидите. Овесът в кървавицата попива винено-масления сос, така че всяка хапка е вкусова бомба. Елегантно предястие или лека вечеря.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Модерна Британска / Ирландска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган с добре затварящ се капак
  • Решетъчна лъжица

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мекотели
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте мидите старателно в студена вода, отстранете „брадите“ им. Нарежете кървавицата на шайби или я натрошете.

Съвет: Работете само със здрави, затворени миди!
2 ✓

В тиган загрейте малко олио и изпържете кървавицата до хрупкавост. Извадете и оставете настрана.

Съвет: Пърженето до хрупкавост придава важна текстура (реакция на Maillard), която балансира меките миди.
3 ✓

В същия тиган (не го мийте!) хвърлете ситно нарязания лук и чесън. Задушете за 1 минута.

Съвет: Лукът разтваря фините прегори, залепнали при пърженето на кървавицата (деглазиране).
4 ✓

Налейте виното, оставете да заври, след което веднага изсипете мидите вътре. Затворете херметически.

Съвет: Парата е същността: горещата винена пара сварява мидите за мигове.
5 ✓

Задушавайте 3-4 минути, докато мидите се отворят. Разтърсвайте тигана понякога.

Съвет: Не преварявайте, защото месото на мидите става гумено (пресичане на протеини).
6 ✓

Свалете от огъня, изхвърлете останалите затворени миди. Разбъркайте в соса студеното масло и магданоза, след което поръсете отгоре хрупкавата кървавица.

Съвет: Студеното масло сгъстява винения сос, образувайки кремообразна емулсия.
7 ✓

Изстискайте отгоре пресен лимон и сервирайте веднага с пресен хляб (за топене).

Съвет: Киселинността на лимона „пресича“ мазнината на кървавицата.

Често задавани въпроси

Откъде да знам, че мидата е добра?
Преди готвене я почукайте: ако не се затвори, изхвърлете я (вече не е жива). След готвене: която не се е отворила, също я изхвърлете.

Съставки

  • 200 g Кървавица (Black pudding) (или висококачествена кървавица)
  • 500 g Черни миди (почистени, без бради)
  • 150 ml Сухо бяло вино
  • 2 skiлидки Чесън
  • 1 бр. Лук шалот
  • 1 бр. Лимон
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 50 g Масло (студено)
  • 1 с.л. Зехтин