Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Лакса Куах, супа на основата на тамаринд и кокос с риба, спагети и пресни зеленчуци, сервирана.
Лакса с тамаринд, спагети и риба, сервирана с хрупкави зеленчуци

Лакса Куах

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Супи
Лакса е древният майстор на 'zerowaste' кухнята. Душата на соса (Куах) идва от рибния бульон и пастата от пресни подправки (Ремпах). Това не е бърза супа: пастата от подправки трябва да се пържи, докато олиото се 'отдели' от нея – това е визуалният знак, че суровите вкусове са изчезнали и ароматите са се карамелизирали. Резултатът е гъсто, текстурирано, едновременно кисело (тамаринд) и кремообразно (кокос) чудо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Малайско-Индонезийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер: За пастата от подправки.
  • Тенджера: За супата.

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Ракообразни

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете рибата в толкова вода, колкото да я покрие (ок. 10 минути). Извадете рибата, запазете бульона (това е основата). Накъсайте рибното месо на ситно с вилица.

Съвет: Внимателно отстранете костите! Накъсаното рибно месо ще сгъсти соса.
2 ✓

Пригответе 'Ремпах': сложете в блендера лука, чилито, джинджифила, лимонената трева и пастата от скариди. Блендирайте до гладко пюре с малко вода.

Съвет: Тази бомба от подправки е душата на ястието.
3 ✓

В тенджера загрейте олиото и на среден огън запържете пастата при непрекъснато бъркане за ок. 10-15 минути.

Съвет: Готово е, когато цветът стане по-тъмен, ароматът се подслади и олиото изплува на малки локвички отгоре (отделяне на олиото).
4 ✓

Налейте заделения рибен бульон и кокосовото мляко. Добавете тамаринда и накъсаното рибно месо. Кипнете.

Съвет: Киселинността на тамаринда 'пресича' мазнината на кокосовото мляко.
5 ✓

Междувременно запарете оризовите спагети според опаковката. Разпределете в купи и залейте с горещата, гъста рибена супа.

Съвет: Можете да сервирате с прясна мента, краставица или допълнително чили.

Често задавани въпроси

Какво е Белачан?
Ферментирала паста от скариди. Мирише лошо, като развалена риба, но след запържване става невероятна умами (овкусител) бомба. Не я пропускайте!
Каква риба да купя?
Всякаква риба с по-мазно месо (скумрия, сардина) е добра, защото те не изсъхват по време на готвене.

Съставки

  • 400 g Оризови спагети (по-дебел вид)
  • 400 g Филе от скумрия (или цяла риба)
  • 400 ml Кокосово мляко
  • 2 с.л. Тамаринд паста (разтворена във вода)
  • 2 стръка Лимонена трева (само бялата част)
  • 3 cm Джинджифил (или галангал)
  • 3 бр. Чили чушки
  • 1 с.л. Белачан (паста от скариди)
  • 3 глави Лук шалот (или червен лук)
  • 3 с.л. Олио