Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee) Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee)
Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа
Традиционно хавайско телешко, задушено до крехкост в бананови листа с кокос

Laulau с телешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Гарнитури
Laulau е душата на Хаваите, древна полинезийска техника, при която храната се увива в листа и се готви на пара до омекване. Въпреки че традиционно се приготвя в пещ, изкопана в земята (imu), у дома готвенето на пара е най-добрият метод. Банановият лист тук не е само опаковъчен материал, а и подправка: придава фин, чаен, растителен аромат на кокосовото телешко, докато месото става крехко като масло на парата.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 2000 ккал
🌍 Кухня Хавайска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд за готвене на пара или голяма тенджера с приставка
  • Кухненски канап

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете телешкото на по-големи кубчета. В тиган с кокосовото масло го запържете бързо от всички страни, за да хване коричка.

Съвет: Не е нужно да се изпича, целта е само да се образуват препечени частици за вкус.
2 ✓

Нарежете лука, чесъна, джинджифила и ги смесете с месото, червения пипер, канелата и щипка сол.

Съвет: Ензимите в джинджифила (зингибаин) помагат за омекването на месото по време на дългото готвене.
3 ✓

Обелете сладките картофи и ги нарежете на кубчета.

Съвет: Нишестето на сладките картофи ще сгъсти соса.
4 ✓

Подгответе банановите листа: измийте ги и ги задръжте за няколко секунди над открит пламък или горещ котлон, за да омекнат и да не се чупят при сгъване.

Съвет: Топлинната обработка прави влакната еластични.
5 ✓

Опаковане: Разстелете едно листо. Натрупайте месо и сладки картофи в средата. Полейте обилно с кокосов крем и сок от лайм. Сгънете краищата на листа като вързоп и го завържете с канап.

Съвет: Затворете плътно, за да останат ценната пара и сос вътре.
6 ✓

Поставете вързопите в съд за готвене на пара и гответе тихо на пара за 2-2,5 часа.

Съвет: Дългата, щадяща топлина разгражда колагена в месото до желатин, което го прави крехко.

Често задавани въпроси

Мога ли да ям банановия лист?
Не, банановият лист е само опаковката (съдът за готвене), при сервиране трябва да се разтвори и да се консумира съдържанието му.

Съставки

  • 800 г Телешко месо (по-жилава, по-мазна част, напр. плешка)
  • 400 мл Гъст кокосов крем
  • 6 скилидки Чесън
  • 1 бр. Кромид лук
  • 2 см Пресен джинджифил
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 0.5 ч.л. Канела
  • 2 с.л. Кокосово масло
  • 1 бр. Лайм
  • 300 г Сладки картофи (или грудка Таро)
  • 4 бр. Големи бананови листа (продават се в азиатските магазини)