Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Макарони с крем Бейлис
Елегантни сладки с пълнеж от ликьор и шоколад

Макарони с крем Бейлис

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Макаронът е 'висшето училище' на сладкарството: малко съставки (бадеми, захар, яйчен белтък), но много техника. Перфектният макарон има 'краче' (малката накъдрена част отдолу), гладък връх и не е кух отвътре. Тук кремът Бейлис играе ролята на 'ганаш', чието съдържание на мазнини омекотява хрупкавата бадемова кора по време на почивката.
🕒 Подготовка 1 ч
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 15 мин
🍽️ Порции 12 порции
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Френско сладкарство

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дигитална везна (задължително!)
  • Сито
  • Пош с гладък накрайник
  • Силиконова подложка за печене или хартия с шаблон за макарони

Информация за алергени

⚠️ Ядки (бадеми)
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Алкохол

Начин на приготвяне

1 ✓

Пресейте бадемовото брашно и пудрата захар два пъти. Изхвърлете по-големите парчета.

Съвет: Тайната на гладкия връх е финото зърно. Ако останат големи парчета, макаронът ще бъде грапав.
2 ✓

Разбийте белтъка на сняг, като постепенно добавяте кристалната захар, докато се образуват твърди, лъскави върхове.

Съвет: Това е 'меренге'. Захарта стабилизира пяната, за да не спадне при разбъркване.
3 ✓

Внимателно разбъркайте бадемовата смес в пяната. Бъркайте, докато сместа започне да тече 'като лава' от шпатулата (това е макаронаж).

Съвет: Това е най-критичната точка. Ако не разбъркате достатъчно, ще остане с връх. Ако прекалите, ще се разлее в тавата. Готово е, ако можете да напишете 8 с течащото тесто, без да се прекъсне.
4 ✓

Напълнете в пош, шприцовайте кръгове в тавата. Почукайте тавата в масата няколко пъти, за да излязат въздушните мехурчета.

Съвет: Мехурчетата биха причинили кратери по време на печене.
5 ✓

Оставете да престои на стайна температура 30-60 минути, докато повърхността стане матова и не лепне по пръста ви.

Съвет: Това 'хващане на коричка' принуждава тестото да се надигне при печене (да пусне краче).
6 ✓

Печете на 150°C за 12-15 минути. Оставете да изстине напълно в тавата.

Съвет: Когато е топъл, макаронът е чуплив и лепне. Само когато е студен, се отделя от хартията.
7 ✓

За крема загрейте сметаната, изсипете я върху белия шоколад, разбъркайте до гладкост, накрая разбъркайте ликьора. Охладете напълно.

Съвет: Белият шоколад се топи на ниска температура, внимавайте да не го изгорите.
8 ✓

Напълнете макароните и ги сложете в хладилника за 24 часа преди консумация.

Съвет: Макаронът се нуждае от 'зрееме': влагата на крема омекотява сухата кора, така става мек отвътре и хрупкав отвън [Осмоза].

Често задавани въпроси

Защо се напука отгоре?
Не сте го оставили да почине достатъчно преди печене. Горната част на тестото трябва да изсъхне ('да хване коричка'), за да може парата да излиза не нагоре, а надолу (към крачетата).
Защо крачето стана криво?
Топлината във фурната е била неравномерна или тавата е била крива. Вентилаторът понякога 'издухва' шапките.

Съставки

  • 150 g Бадемово брашно (фино смляно)
  • 150 g Пудра захар
  • 100 g Яйчен белтък (отпочинал, със стайна температура)
  • 100 g Кристална захар
  • 50 ml Ликьор Бейлис
  • 100 ml Течна сметана
  • 100 g Бял шоколад