- Какъв е съставът на Заатар?
- Дива мащерка, смрадлика (sumac - за кисел вкус), сусамово семе (за текстура) и сол. Пропорциите на готовите смеси варират.
- Защо тестото изсъхна?
- Пекли сте го твърде дълго на твърде ниска температура. Плоските хлябове (flatbreads) трябва да се пекат на екстремно висока температура (230°C+), за кратко време, за да останат меки.
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Манакиш
Манакиш е „пицата“ на региона Левант, въпреки че се почита по-скоро като ястие за закуска. Името му идва от арабския глагол „naqasha“, което означава: дълбая или шаря. Това се отнася до движението, с което се правят малки вдлъбнатини в тестото с върха на пръстите преди печене. Тези малки „басейни“ задържат златния зехтин и подправките, така че всяка хапка остава сочна и ароматна. Ароматът на подправката Заатар (дива мащерка, сусам, смрадлика) изпълва цялата кухня по време на печене.
Съставки
300
г
Фино брашно или брашно за хляб
180
мл
Хладка вода
7
г
Суха мая
1
ч.л.
Захар
1
ч.л.
Сол
30
с.л.
Подправка Заатар
60
мл
Екстра върджин зехтин
150
г
Сирене Акави (или смес от Фета и Моцарела)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Камък за пица (препоръчително) или гореща тава
- Четка
- Малка купичка за пастата от подправки
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Сусамово семе
Начин на приготвяне
1
✓
Смесете брашното, солта, захарта и маята. Добавете водата и омесете гладко, еластично тесто за 10 минути. Оставете да втаса за 1 час, покрито.
Съвет: Не слагайте олиото в тестото, само в плънката! Така структурата на тестото става по-хлебна, по-„дъвчаща“.
2
✓
Смесете подправката заатар със зехтина до гъста, но течна паста.
Съвет: Оставете да престои малко, за да се „събудят“ сушените подправки в олиото. [Подправките се рехидратират.]
3
✓
Загрейте фурната на 230-250°C. Ако имате камък за пица, загрейте и него.
Съвет: Горещата повърхност веднага повдига тестото.
4
✓
Разделете тестото на 4 части, оформете топки, оставете да починат 10 минути. Разточете ги на кръгли кори с диаметър ок. 15-20 см.
Съвет: Не е нужно да се разточва твърде тънко, нека има малко плътност.
5
✓
С върха на пръстите направете вдлъбнатини по цялата повърхност на тестото (с изключение на самия край).
Съвет: Тези вдлъбнатини предотвратяват надуването на тестото като топка (като питка) и задържат ценното олио с подправки.
6
✓
Намажете половината от питките със заатар олиото, а върху другата половина натрошете сиренето (или можете да направите смесени).
Съвет: Сиренето Акави е много солено, струва си да го накиснете във вода преди това или да го смесите с безсолно сирене.
7
✓
Печете в гореща фурна 8-10 минути, докато краищата станат златистокафяви, но средата е още мека.
Съвет: Не препичайте, защото ще стане твърдо като бисквита! Манакишът трябва да е мек и гъвкав.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Фино брашно или брашно за хляб
- 180 мл Хладка вода
- 7 г Суха мая
- 1 ч.л. Захар
- 1 ч.л. Сол
- 30 с.л. Подправка Заатар
- 60 мл Екстра върджин зехтин
- 150 г Сирене Акави (или смес от Фета и Моцарела)