Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате Супа с Тогараши, украсена с яйце, нори водорасли и зелен лук Супа с Тогараши Thali непалски dal bhat tarkari, сервирано в купа, подредени ориз, червена леща и зеленчуци Thali в стил непалски dal bhat tarkari Чеснова крем супа от карфиол, сервирана Чеснова крем супа от карфиол Сервирано киргизко пържено тесто Boorsok Boorsok Мариновани листа от магданоз в буркан Мариновани листа от магданоз Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате Супа с Тогараши, украсена с яйце, нори водорасли и зелен лук Супа с Тогараши Thali непалски dal bhat tarkari, сервирано в купа, подредени ориз, червена леща и зеленчуци Thali в стил непалски dal bhat tarkari Чеснова крем супа от карфиол, сервирана Чеснова крем супа от карфиол Сервирано киргизко пържено тесто Boorsok Boorsok Мариновани листа от магданоз в буркан Мариновани листа от магданоз Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф
Мариновани листа от магданоз в буркан
Листа от магданоз в пикантна марината за овкусяване

Мариновани листа от магданоз

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Мариноването на пресни зелени подправки е малко позната, но гениална техника в арсенала на шеф готвачите. Хрупкавата дръжка и ароматните листа на магданоза запазват характера си в оцетната течност, нещо повече, киселата среда подчертава растителните, 'зелени' вкусове. Това не е украса, а вкусов елемент: върху мазни печени меса или богати крем супи 'прорязва' вкусовете.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 12 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Креативна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Салатна центрофуга или много кухненска хартия
  • Малки буркани

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте магданоза и най-важното: подсушете го идеално! Използвайте салатна центрофуга или попийте водата от него.

Съвет: Водните капки разреждат маринатата и водят до 'воднист' вкус, освен това ускоряват развалянето (водна активност).
2 ✓

Нарежете чесъна на тънко. Натъпчете леко магданоза в буркана.

Съвет: Не тъпчете твърде плътно, за да може течността да проникне във всяко листо.
3 ✓

Кипнете водата, оцета, захарта, солта, чесъна, дафиновия лист, пипера, чилито и лимоновия сок. Варете 2 минути.

Съвет: Лимоновият сок дава екстра киселинност и витамин С, което помага за запазване на зеления цвят (антиоксидантно действие).
4 ✓

Изсипете горещата течност върху магданоза.

Съвет: Листата веднага ще се свият и ще станат тъмнозелени – това е реакцията на хлорофила към топлината и киселината.
5 ✓

Охладете, след това приберете в хладилник за 12 часа.

Съвет: На тънките листа им е достатъчно толкова време за поемане на вкусовете.
6 ✓

Сервирайте студено като добавка към печени меса.

Съвет: Маринованиат магданоз е отличен към по-мазни меса (напр. джолан), защото киселината 'изчиства' вкусовите рецептори.

Често задавани въпроси

Няма ли да увехне?
Под въздействието на горещата марината леко се свива, като бланширан спанак, но дръжката остава хрупкава. Това не е консистенция на прясна салата, а текстура на туршия.
Какъв магданоз е добър за това?
Гладколистният (италиански) магданоз е най-добър, защото е по-ароматен и има по-добра структура от къдравия вариант.

Съставки

  • 100 г Листа от магданоз (пресни, с дръжките)
  • 200 мл Оцет от бяло вино
  • 200 мл Вода
  • 30 г Кафява захар
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 1 щипка Чили люспи
  • 5 мл Лимонов сок