Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Мартабак Манис с кондензирано мляко, сервиран с шоколад и банан
Сладък индонезийски десерт с кондензирано мляко и ядки

Мартабак манис с кондензирано мляко

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Мартабак Манис (или Теранг Булан) е най-популярният нощен уличен десерт в Индонезия. Това не е тънка палачинка, а десерт с дебело, дупчесто, еластично тесто, което се пълни обилно с всякакви вкусотии. Характерната структура „пчелна пита“ е запазената марка на успешния Мартабак: в тези малки кратери се настаняват разтопеното масло, кондензираното мляко и шоколадът.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Индонезийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с дебело дъно (чугунен) - критично!
  • Тел за разбиване
  • Шпатула

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Фъстъци

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, захарта, бакпулвера и солта с водата и яйцата. Разбивайте силно с тел за 5 минути, за да вкарате въздух.

Съвет: Механичното вкарване на въздух и развитието на глутена подпомагат скелета, който задържа мехурчетата.
2 ✓

Покрийте и оставете тестото да почине поне 30 минути. Непосредствено преди печене разбъркайте вътре содата бикарбонат (разтворена в лъжица вода).

Съвет: По време на почивката брашното се хидратира. Содата бикарбонат предизвиква внезапно образуване на газ под въздействието на топлината, от което става на дупки.
3 ✓

Загрейте дебел тиган на среден огън (без олио!). Изсипете тестото вътре и с черпака издърпайте сместа към ръба на тигана, за да се получи ръб.

Съвет: Хрупкавият ръб е най-вкусната част на Мартабака.
4 ✓

Печете, докато отгоре се напълни с мехури и те се спукат. Тогава поръсете с малко захар и покрийте за 2 минути, за да се задуши и горната част.

Съвет: Захарта помага повърхността на тестото да не изсъхне.
5 ✓

Извадете от тигана, веднага намажете дебело с масло. Поръсете с шоколада, фъстъците, банана и канелата, накрая полейте с кондензираното мляко.

Съвет: Сместа от топящо се масло и кондензирано мляко върху горещото тесто придава емблематичния вкус.
6 ✓

Сгънете наполовина, намажете и отвън с масло и нарежете на филийки.

Често задавани въпроси

Тестото не стана на дупки.
Или бакпулверът е бил стар, или не сте оставили тестото да почине достатъчно, или тиганът е бил твърде студен.
Дъното изгоря, но отгоре е сурово.
Пекли сте на твърде силен огън. Дебелото тесто се нуждае от време, за да се изпече. Използвайте разпределител на пламъка или много дебел тиган.

Съставки

  • 250 г Бяло брашно
  • 150 мл Кондензирано мляко (за плънката)
  • 80 г Кристална захар (в тестото)
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 0.5 ч.л. Сода бикарбонат
  • 1 ч.л. Канела на прах (за плънката)
  • 3 с.л. Шоколадови пръчици или крем
  • 3 с.л. Печени фъстъци (нарязани на едро)
  • 1 бр. Банан (на кръгчета)
  • 2 бр. Яйца
  • 300 мл Вода (за тестото)
  • 30 г Масло (за мазане)
  • 1 щипка Сол