Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Masor Tenga с тамаринд, купа рибено ястие с паста от тамаринд и пресен кориандър
Кисело индийско рибено ястие с лек, освежаващ бульон от тамаринд.

Masor tenga с тамаринд

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Гордостта на щата Асам (Североизточна Индия) е това леко, кисело рибено къри, което в горещите, влажни летни дни носи истинска наслада. „Tenga“ означава кисело, което в тази версия се осигурява от плодовата киселина на тамаринда. За разлика от „тежките“ индийски кърита, това е ястие с рядка, подобна на супа консистенция, където доминира естественият вкус на рибата, а подправките са сдържани и освежаващи. Използването на синапено олио придава онова характерно, напомнящо на хрян „щипане“, което е от съществено значение за автентичния вкус.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или уок
  • Купа за мариноване
  • Хаванче или ренде

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете рибните филета на парчета с големината на длан, посолете и натрийте с половината куркума. Оставете да престои 10–15 минути.

Съвет: Солта и куркумата не само овкусяват, но и дезинфекцират и правят месото на рибата по-стегнато (извличане на вода), така че не се разпада при пържене.
2 ✓

Подгответе зеленчуците: нарежете лука на ситно, доматите на кубчета, чилито разцепете по дължина. Счукайте чесъна.

Съвет: Разцепването на чилито освобождава вкуса, без да прави ястието непоносимо люто заради семките.
3 ✓

Загрейте синапеното олио в тигана до пушене, след което малко намалете огъня. Изпържете парчетата риба от двете страни за 2–3 минути, докато хванат коричка, след което ги извадете.

Съвет: Синапеното олио трябва да се „пречупи“ (нагрее до пушене), за да се укроти лютият, суров вкус.
4 ✓

В останалото олио запържете лука до златисто. Добавете чесъна, джинджифила и чилито, пържете още 1 минута.

Съвет: Ароматите на джинджифила и чесъна се разтварят най-добре в мазнина.
5 ✓

Поръсете с останалата куркума и доматите. Гответе на умерен огън, като мачкате доматите с лъжица, докато станат на каша и мазнината се отдели.

Съвет: Тази фаза (бхуна) концентрира вкусовете.
6 ✓

Разтворете пастата от тамаринд в топлата вода и изсипете в тигана. Кипнете течността.

Съвет: Ако използвате концентриран тамаринд, предварително го накиснете и претрийте, за да не попаднат семки.
7 ✓

Внимателно плъзнете обратно парчетата риба в къкрещата течност. Гответе на слаб огън 5–8 минути, докато рибата омекне и поеме киселия вкус.

Съвет: Оттук нататък вече не бъркайте, само разклащайте съда, защото сварената риба е чуплива.
8 ✓

Изключете котлона и поръсете обилно с нарязания кориандър. Сервирайте горещо, със задушен ориз.

Съвет: Цитрусовият вкус на кориандъра слага точката на i-то.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам лимон вместо тамаринд?
Да, макар че вкусовият профил ще е различен. Тамариндът има по-дълбока, земна киселинност, лимонът е по-свеж. Ако използвате лимон, изстискайте го вътре едва най-накрая, не го варете.
Каква риба е най-добра за това?
Всякаква сладководна риба (шаран, сом) или морска бяла риба. По-мазните риби (напр. сьомга) по-малко подхождат на този лек бульон.
Какво да правя, ако нямам синапено олио?
Използвайте слънчогледово олио, но за преживяването „tenga“ в този случай сложете в лучената основа щипка смляно синапено семе.

Съставки

  • 500 g Рибно филе (шаран, сом или тилапия)
  • 2 с.л. Паста от тамаринд (или концентрат)
  • 2 бр. Домати
  • 2 бр. Зелено чили
  • 1 бр. Червен лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Прясен джинджифил (настърган)
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 3 с.л. Синапено олио (или растително олио)
  • 1 ч.л. Куркума
  • 1 ч.л. Сол
  • 500 ml Топла вода