- Какъв хляб да използвам?
- Най-добър е 2-3 дневен сух бял хляб (с квас е най-добре). Пресният хляб е твърде мек и се разпада.
- Какво да правя, ако стане твърде сух?
- Поръсете с малко вода или бульон по време на готвене, за да омекне леко вътрешността.
- Мога ли да махна кората?
- Да, но кората придава най-добрата хрупкава текстура при препичане.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Мигас с печени чушки
Мигас е гениално изобретение на испанските пастири, прародител на устойчивата кухня. Целта: нищо да не се губи, особено сухият хляб. В това селско ястие сухите кубчета хляб попиват ароматите на зехтина, печените чушки и чесъна, след което се превръщат в засищащо основно ястие в кремообразната прегръдка на яйцата. Просто, честно и експлозивно вкусно.
Съставки
200
г
Сух бял хляб (с кората)
4
с.л.
Зехтин
2
скилидки
Чесън
2
бр.
Червена чушка (или капия)
1
бр.
Лук
2
бр.
Яйца
1
ч.л.
Ким на прах
1
ч.л.
Сол
1
щипка
Черен пипер
1
връзка
Пресен магданоз
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голям тиган: За да могат хлебните кубчета да се препекат на един слой.
- Нож за хляб: За по-лесно нарязване на сухия хляб.
- Дървена лъжица: За непрекъснато бъркане.
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Начин на приготвяне
1
✓
Нарежете хляба на кубчета 2x2 см. В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин и препечете кубчетата хляб до златисто кафяво и хрупкаво. Извадете ги и ги оставете настрана.
Съвет: Сухият хляб съдържа по-малко вода, така че се препича по-бързо и абсорбира мазнината по-добре, без да подгизва (запазване на текстурата).
2
✓
Нарежете чушката на ивици, лука на полумесеци (резени), а чесъна на ситно. Загрейте останалия зехтин в същия тиган.
Съвет: Трохите от хляб, останали в използвания тиган, придават допълнителен вкус на мазнината.
3
✓
Хвърлете лука и чушката в тигана. Гответе на среден огън 6-8 минути, докато чушката омекне и краищата започнат да покафеняват. Добавете чесъна в последната минута.
Съвет: Захарта в чушките се карамелизира по време на готвене, което придава сладникавия основен вкус на ястието.
4
✓
Поръсете зеленчуците с ким, сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се освободи ароматът на подправките.
Съвет: Подправките се разтварят най-добре в мазнина, затова трябва да се добавят сега (blooming), а не накрая.
5
✓
Върнете препечените кубчета хляб в тигана. Разбъркайте добре, за да може хлябът да поеме пикантния, ароматен зехтин.
Съвет: Тук се случва магията: хлябът действа като гъба и заключва вкусовете.
6
✓
Разбийте леко яйцата в купа, след което ги изсипете върху съдържанието на тигана. Бъркайте непрекъснато 1-2 минути, докато яйцата тъкмо стегнат, но са все още кремообразни.
Съвет: Не препичайте яйцата! Целта е меко, кремообразно покритие, а не сухи бъркани яйца.
7
✓
Сервирайте веднага, поръсено с пресен, ситно нарязан магданоз за цвят и свежест.
Съвет: Хлорофилът и етеричните масла на магданоза балансират мазнината на пърженото тестено изделие.
Често задавани въпроси
Съставки
- 200 г Сух бял хляб (с кората)
- 4 с.л. Зехтин
- 2 скилидки Чесън
- 2 бр. Червена чушка (или капия)
- 1 бр. Лук
- 2 бр. Яйца
- 1 ч.л. Ким на прах
- 1 ч.л. Сол
- 1 щипка Черен пипер
- 1 връзка Пресен магданоз