- Какъв хляб да използвам?
- Бял хляб с квас и плътна среда. Пухкавият тостерен хляб от магазина не е добър, защото става на каша.
- Защо стана мазно?
- Хлябът попива, ако тиганът не е достатъчно горещ или ако сте използвали твърде много мазнина. Тайната е бавното, търпеливо пържене, докато хлябът 'изпоти' мазнината и стане хрупкав.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Migas със свинско
Изобретение на испанските пастири, които прекарвали седмици в планините и не изхвърляли нищо. Същността на 'Migas' (трохи) е съживяването на сухия хляб: омекотяват го с вода, след което го запържват до хрупкавост в олио с чесън и червен пипер (и в мазнината на свинското месо). Това не е гарнитура, а засищащо, самостоятелно ястие, в което хлебните кубчета са хрупкави отвън, а отвътре меки и пълни с аромата на пърженото месо и червения пипер.
Съставки
300
г
Сух хляб (на 2-3 дни)
250
г
Свинска плешка или бекон
6
скилидки
Чесън (с обелките)
1
ч.л.
Сладък червен пипер
0.5
ч.л.
Пушен червен пипер (Pimentón)
4
с.л.
Зехтин
1
ч.л.
Сол
100
мл
Вода
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голям тиган (за предпочитане чугунен)
- Кухненска кърпа
- Дървена лъжица
Информация за алергени
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
Нарежете или накъсайте хляба на малки кубчета. Разстелете го, поръсете с водата (не го накисвайте!), разбъркайте, покрийте с кухненска кърпа и оставете да престои 1 час.
Съвет: Тази стъпка е рехидратация: хлябът възвръща еластичността си, за да не изгори веднага в тигана.
2
✓
Нарежете месото на малки кубчета. Загрейте зехтина в тигана и запържете месото до червено и хрупкаво. Извадете месото, оставете мазнината.
Съвет: Изпържената мазнина дава основния вкус на ястието.
3
✓
В останалата мазнина пуснете скилидките чесън с обелките, леко смачкани. Запържете до златистокафяво, след което извадете.
Съвет: Обелката предпазва чесъна от изгаряне, докато олиото поема аромата.
4
✓
Дръпнете тигана от огъня, поръсете с червения пипер, разбъркайте бързо и веднага добавете престоялия хляб.
Съвет: Червеният пипер става горчив за секунди в горещото олио, ако не го охладите веднага с хляба.
5
✓
Върнете на огъня и на среден огън, при непрекъснато бъркане, пържете хляба 15-20 минути, докато стане златист и хрупкав.
Съвет: Това е игра на търпение: водата трябва да се изпари, за да започне хлябът да се запича.
6
✓
Накрая разбъркайте вътре изпържените месни кубчета и печения чесън. Загрейте заедно.
Съвет: Можете да сервирате с пържено яйце или грозде (заради сладко-соления контраст).
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Сух хляб (на 2-3 дни)
- 250 г Свинска плешка или бекон
- 6 скилидки Чесън (с обелките)
- 1 ч.л. Сладък червен пипер
- 0.5 ч.л. Пушен червен пипер (Pimentón)
- 4 с.л. Зехтин
- 1 ч.л. Сол
- 100 мл Вода