Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър
Бразилско рибено ястие с кокосово мляко и кориандър, готово за сервиране

Мокека баяна

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Душата на бразилската провинция Баия в една чиния. Това не е просто рибена чорба, а гъсто, ароматно рагу, където се срещат сладостта на кокосовото мляко, киселинността на лайма и свежестта на чушката. Оригиналната рецепта използва палмово масло (dendê) за характерния оранжев цвят, но и със зехтин се получава чудесна, по-лека версия.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям, широк тиган или тенджера с капак
  • Цитрус преса
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете рибата на по-големи парчета, около 4-5 см. Сложете я в купа, изстискайте върху нея сока на един лайм, посолете, поръсете с черен пипер и смачкайте върху нея половината чесън. Оставете да се маринова в хладилника за 15-20 минути.

Съвет: Киселините (лимоновият сок) започват да 'готвят' рибните протеини (денатурация), затова не я оставяйте да престои твърде дълго, за да не стане твърда.
2 ✓

Междувременно нарежете лука и калифорнийската чушка на тънки кръгчета или ивици. Накълцайте чилито.

Съвет: Нарязаните на кръгчета зеленчуци са не само вкусни, но и образуват ефектни слоеве в ястието.
3 ✓

В голям тиган загрейте зехтина. Хвърлете останалия накълцан чесън и чилито, запържете за половин минута.

Съвет: Олиото поема силата на чилито, така цялото ястие ще е пикантно.
4 ✓

Наредете на слоеве в тигана половината от лука и чушката. Върху това поставете маринованите парчета риба, след това покрийте с останалите зеленчуци. Поръсете с червения пипер.

Съвет: Не разбърквайте! Същността на Мокека е наслояването, рибата се задушава в парата на зеленчуците и в соса.
5 ✓

Залейте всичко с кокосовото мляко. Покрийте и гответе на среден огън 15-20 минути, докато рибата омекне и зеленчуците спаднат.

Съвет: Съдържанието на мазнини в кокосовото мляко сгъстява соса до кремообразен.
6 ✓

Опитайте соса, ако е необходимо посолете или добавете още сок от лайм. Преди сервиране поръсете обилно с пресен кориандър.

Съвет: Най-добре е сервирано с ориз, който поема божествения сос.

Често задавани въпроси

Каква риба да избера?
Всякаква морска риба с бяло месо, по-твърда (треска, костур, тилапия). Важното е да не се разпада лесно по време на готвене.
Може ли да се замени кориандърът?
Ако генетично не харесваш кориандър (усещаш вкус на сапун), използвай магданоз, но вкусовият профил ще е различен.

Съставки

  • 500 г Рибно филе с бяло месо (напр. треска)
  • 400 мл Кокосово мляко (консерва)
  • 1 бр. Червена чушка (калифорния)
  • 2 бр. Кромид лук
  • 4 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Червен пипер (сладък)
  • 1 бр. Червена чушка чили
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 2 бр. Лайм
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер