Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee) Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee) Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси
Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах
Бенгалски пилаф с крехко пилешко, овкусен с кардамон и шафран

Морог полао с кардамон

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Бенгалският 'Morog Polao' (Пилешки пилаф) е ястието на кралските пиршества, по-изтънченият, по-мек братовчед на биряни. Тук не доминира лютивостта, а елегантността на ароматите: цветният аромат на кардамона и кремообразността на варения в мляко ориз. Месото и оризът се задушават заедно до готовност (метод на абсорбция), така оризовите зърна попиват целия вкус на пилето. Перфектно за неделен обяд, ако искате нещо специално.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бенгалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно и плътно затварящ се капак
  • Купа за смесване
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте ориза старателно със студена вода, докато водата стане бистра, след което отцедете. Нарежете пилето на парчета от 3-4 см.

Съвет: Миенето премахва повърхностното нишесте, така оризът ще се рони, няма да стане на каша.
2 ✓

Разбъркайте пилето със солта, кардамона, кимиона и настъргания чесън. Оставете да престои 10 минути.

Съвет: Маринатата помага на мускулните влакна да се отпуснат и да станат по-вкусни.
3 ✓

Нарежете лука на полумесеци (тънки филийки). Загрейте мазнината в тенджерата и задушете лука до стъклено.

Съвет: Не го препичайте, защото цветът на Полао трябва да остане светъл.
4 ✓

Хвърлете вътре подправеното пиле и пържете до побеляване (ок. 5 минути). Не е нужно да се сготви напълно, само да хване коричка.

Съвет: Запържването (sauter) запечатва вкусовете.
5 ✓

Изсипете ориза и запържете заедно с месото за 1-2 минути, докато оризовите зърна станат прозрачни по краищата.

Съвет: Омазняването на оризовите зърна предотвратява слепването им по време на готвене.
6 ✓

Налейте млякото и горещата вода. Посолете. Кипнете, след което намалете огъня до минимум и похлупете.

Съвет: Мазнините и захарите в млякото обогатяват ориза, но лесно може да кипне, затова внимавайте при завирането!
7 ✓

Задушавайте под капак 15 минути. НЕ вдигайте капака! Накрая поръсете отгоре граха, затворете отново и спрете огъня.

Съвет: Топлината на парата е достатъчна за граха, така той остава ярко зелен и хрупкав.
8 ✓

Оставете да почине 10 минути в собствената си пара, след което разрохкайте ориза с вилица и разбъркайте граха.

Съвет: По време на почивката структурата на ориза се стяга, така че не се начупва при сервиране.

Често задавани въпроси

Защо оризът стана лепкав?
Или не сте го измили достатъчно (лепи заради нишестето), или сте бъркали по време на готвене. Пилафът не се бърка!
Мога ли да ползвам пилешки гърди?
Препоръчвам по-скоро бутче. Гърдите изсъхват при дългото задушаване, бутчето остава сочно.
Какъв ориз да използвам?
Жасмин или Басмати. Дългите зърна се ронят красиво и ароматът им хармонира с подправките.

Съставки

  • 200 g Ориз жасмин
  • 500 g Пилешко бутче (филе)
  • 1 ч.л. Смлян зелен кардамон
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 3 скилидки Чесън (настърган)
  • 1 бр. Лук
  • 100 g Зелен грах
  • 200 ml Пълномаслено мляко
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Зехтин (или Гхи)
  • 200 ml Гореща вода