Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Мусака с подправки, с пластове месо и извара
Апетитна мусака с подправки, прясно извадена от фурната

Мусака с подправки

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Лазанята на гърците, където тестото е заменено от узрял на слънце патладжан. Това ястие е за търпението: всеки слой изисква отделно внимание, за да се слее в хармонично цяло накрая. Пластовете от пикантно месно рагу, копринен бешамел (тук олекотен с извара) и печени зеленчуци дават вкусово изживяване, за което си струва да включите фурната.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Гръцка

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган
  • Огнеупорен съд (йенски или керамичен)
  • Кухненска хартия
  • Бъркалка
  • Гевгир

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен
⚠️ Сулфити (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Подготовка на патладжана: нарежете го на кръгчета с дебелина 1 см, посолете обилно от двете страни и ги сложете в гевгир да престоят 30 минути. След това изплакнете и подсушете напълно.

Съвет: Солта извлича горчивия сок и клетъчната структура спада, така че при печене да не попива олио. [Осмоза и уплътняване на текстурата].
2 ✓

Намажете патладжаните тънко с олио и ги запечете предварително в тава на 200°C за около 15-20 минути, докато станат златисто кафяви.

Съвет: Печено на фурна, ястието става много по-леко и по-малко мазно, отколкото пържено в много мазнина в тиган.
3 ✓

За рагуто запържете каймата в малко мазнина, докато цялата влага се изпари и месото започне да цвърчи. Добавете нарязания лук и чесън, задушете до прозрачност.

Съвет: Месото трябва да се запържи добре (вещества от печенето), това дава основата на вкуса. Ако само се задушава в собствения си сос, ще бъде безвкусно.
4 ✓

Налейте червеното вино, оставете алкохола да се изпари. Добавете доматите и подправките (сол, пипер, риган, червен пипер, канела). Гответе на слаб огън, докато получите гъсто рагу.

Съвет: Канелата в малко количество не го прави сладко, а подчертава вкуса на месото – това е една от характеристиките на гръцката кухня.
5 ✓

За белия сос (вариация на бешамел): разтопете маслото, разбъркайте в него брашното (светла запръжка), след което постепенно, при непрекъснато бъркане, налейте млякото. Гответе до сгъстяване. Свалете от котлона и разбъркайте вътре пасираната извара и двете разбити яйца.

Съвет: Добавете яйцето само когато сосът вече не ври, иначе ще стане на бъркани яйца! [Темпериране].
6 ✓

Наслояване: на дъното на съда сложете ред печен патладжан, отгоре половината месно рагу, после пак патладжан, останалото месо. Покрийте върха с крема от извара и бешамел и поръсете със сиренето.

Съвет: Най-долният слой винаги трябва да е патладжан или картофи, за да попие стичащите се сокове.
7 ✓

Печете на 180°C за 30-40 минути, докато отгоре стане златисто кафяво и на мехури. Оставете да престои 20 минути преди сервиране!

Съвет: По време на почивката разтопените мазнини и сосът се втвърдяват отново, така че ще може да се реже красиво.

Често задавани въпроси

Защо плува в олио?
Патладжанът е като гъба. Ако не го посолите предварително или го пържите в твърде студено олио, той попива всичко. Използвайте метода на печене във фурна!
Разпада се при сервиране, какво сгреших?
Нарязали сте я твърде гореща. Оставете да почине след печене поне 20 минути, за да стегнат пластовете.

Съставки

  • 2 бр. Среден патладжан
  • 500 г Кайма (телешка или агнешка)
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 400 г Белени домати (консерва или пресни)
  • 3 с.л. Зехтин
  • 100 мл Сухо червено вино
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 щипка Смляна канела (тайната съставка)
  • 500 мл Прясно мляко
  • 150 г Извара
  • 50 г Масло
  • 3 с.л. Брашно
  • 2 бр. Яйца
  • 100 г Настъргано твърдо сирене (напр. пармезан или кефалотири)