Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо
Бавно готвено Nihari с топящ се костен мозък и подправки

Nihari с nalli - с костен мозък

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Nihari е царственото наследство на кухнята на моголите, което традиционно се е готвило цяла нощ, за да се консумира на закуска (Nihar = сутрин). 'Nalli' се отнася за костния мозък, който при бавното готвене се стопява и прави соса копринен и невероятно богат. Това не е диетично ястие, а чист хедонизъм: пикантно, месно рагу с дълбок вкус, за което хлябът Наан е задължителен инструмент за топене.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Бенгалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебели стени или чугунен съд
  • Тел за сгъстяване
  • Нож

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко (при Гхи и Наан)

Начин на приготвяне

1 ✓

В тенджерата загрейте Гхи-то и запържете нарязания лук до тъмно златисто кафяво.

Съвет: Тъмно запърженият лук придава основния цвят и сладкия основен вкус на рагуто.
2 ✓

Извадете половината лук (за сервиране), към останалия добавете настъргания джинджифил и чесън, пържете 1 минута, след това сложете месните кости.

Съвет: Запържете месото от всички страни, за да се образува коричка. Костният мозък не бива да изтече!
3 ✓

Поръсете с подправките (с изключение на шафрана и Гарам Масала), разбъркайте бързо, след което залейте с водата.

Съвет: Подправките се разтварят най-добре в мазнина, но внимавайте да не ги изгорите.
4 ✓

Гответе под капак на възможно най-слаб огън 3-4 часа, докато месото се отдели от кокала.

Съвет: През дългото време съединителните тъкани се разтварят, а мозъкът се стопява в соса.
5 ✓

Разбъркайте брашното с малко студена вода до гладкост. При непрекъснато бъркане излейте към рагуто. Варете заедно 10 минути. Накрая добавете Гарам Масала и шафрана.

Съвет: Гарам Масала ('топла смес от подправки') се добавя накрая, за да запази аромата си.
6 ✓

Сервирайте в дълбока чиния, поръсено със заделения пържен лук, прясно зелено чили, лентички джинджифил. Предложете хляб Наан към него.

Съвет: Лютивостта на пресните добавки (джинджифил, чили) прорязва мазнотата на соса.

Често задавани въпроси

Защо трябва брашно накрая?
Характеристиката на Nihari е коприненият, леко гъст сос. Брашнената застройка (slurry) придава тази плътност.
Мога ли да го приготвя в тенджера под налягане?
Да, с нея времето за готвене пада от 4 часа на 45 минути, но вкусът на бавното готвене винаги е по-дълбок.

Съставки

  • 1 kg Телешки или агнешки джолан с костен мозък (Nalli)
  • 2 глави Лук (нарязан)
  • 4 скилидки Чесън
  • 3 cm Пресен джинджифил
  • 2 бр. Зелено чили (за сервиране)
  • 2 с.л. Пшенично брашно (за сгъстяване)
  • 1 ч.л. Кимион
  • 1 ч.л. Кориандър на прах
  • 1 пръчка Канела
  • 1 щипка Шафран (по желание, но препоръчително)
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 3 с.л. Гхи (пречистено масло) или олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 l Вода
  • 4 бр. Хляб Наан