Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Ном Крок камбоджански сладкиш, сервирани
Традиционен камбоджански хрупкав Ном Крок с кокосово мляко

Ном Крок (Nom Krok)

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Разхождайки се по улиците на Камбоджа, често можете да чуете характерното цвърчене на пържещо се кокосово мляко. Nom Krok е гениална двойка противоположности: тестото от оризово брашно и кокос получава хрупкава броня отвън в горещите, полусферични форми, докато вътрешността остава трептящо мека, подобна на пудинг. Соленият пресен лук отгоре придава онзи 'умами' обрат на сладката основа, заради който не можете да спрете да ядете.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Азиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за Nom Krok или Такояки (тиган със специални полусферични вдлъбнатини)
  • Четка за намазване

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете сухите съставки: оризово брашно, брашно от тапиока, захар и сол.

Съвет: Брашното от тапиока придава характерната, леко дъвчаща (chewy) текстура на тестото.
2 ✓

Постепенно добавете кокосовото мляко и водата, докато разбърквате с тел до гладкост.

Съвет: Постепенността помага да се избегнат бучките брашно. Крайният резултат е сравнително рядко тесто за палачинки.
3 ✓

Оставете тестото да почине на стайна температура за 15-20 минути.

Съвет: През това време оризовите зърна поемат влагата (хидратация), така че крайният резултат няма да е зърнест.
4 ✓

Загрейте формата за печене на среден огън и намажете всяка вдлъбнатина обилно с олио.

Съвет: Правилната температура е критична: ако е твърде горещо, ще изгори, ако е студено, ще залепне. Тествайте с капка тесто: ако цвърчи, е добре.
5 ✓

Напълнете вдлъбнатините с тесто до около 3/4.

Съвет: Тестото леко ще се надигне от парата по време на печене.
6 ✓

Когато краищата започнат да стягат, но средата е още течна, поръсете с малко пресен лук.

Съвет: Пресният лук се запича в тестото, не е само украса.
7 ✓

Покрийте тигана и печете няколко минути, докато дъното стане златисто кафяво и хрупкаво, а горната част стегне (остава желеобразна).

Съвет: Парата под капака сготвя горната част на тестото, докато долната се пече.
8 ✓

Извадете ги с помощта на две лъжици или пръчици и сервирайте топли.

Съвет: Традиционно можете да допрете две полусфери една в друга, така че да получите кръгла топка.

Често задавани въпроси

Нямам специален тиган, какво да правя?
За съжаление това ястие получава характера си от формата (външна кора срещу вътрешен пудинг). Може да опитате да изпечете малки дискове в тиган за яйца на очи, но резултатът ще е различен.
Защо залепва?
Тиганът не е бил достатъчно горещ или мазнината е била малко. Оризовото брашно е склонно към залепване.

Съставки

  • 200 г Оризово брашно
  • 50 г Брашно от тапиока (или нишесте)
  • 250 мл Кокосово мляко (гъсто)
  • 100 мл Вода
  • 30 г Захар
  • 1 щипка Сол
  • 20 г Зелен лук (пера, нарязани)
  • 20 мл Растително олио (за пържене)