- Кога да бера орехите?
- Към средата-края на юни, докато игла може лесно да пробие целия орех. Ако черупката вече е твърда, не става.
- Орехът оцвети ръката ми, какво да правя?
- Юглонът в ореха е много упорито багрило. Може да се изсветли с лимонов сок и търкане, но може да минат дни, докато падне. Затова трябват ръкавици!
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Орехова ракия
Ликьорът от зелени орехи, или както народът го нарича, ореховата ракия, е крайъгълен камък на унгарската домашна аптека и гостоприемство. Прави се от орехи с все още мека кора, събрани в края на юни, около Еньовден, които по това време са пълни с витамин С и танини. По време на дългото зреене ракията се укротява, цветът ѝ става тъмнокафяв, почти черен, а вкусът ѝ напомня най-благородните билкови ликьори.
Съставки
10
бр.
Млади зелени орехи
1
л
Качествена ракия (напр. ябълкова или джиброва, 50%)
200
г
Кристална захар
1
бр.
Пръчка канела
1
бр.
Ванилова пръчка
5
бр.
Цял карамфил
100
мл
Вода
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голям буркан (мин. 2-3 литра)
- Гумени ръкавици (задължително!)
- Остър нож
- Гъста цедка или марля
- Бутилки с капачка за съхранение
Информация за алергени
Ядки
Начин на приготвяне
1
✓
Сложете гумени ръкавици, измийте орехите и ги нарежете на четвъртинки.
Съвет: На мястото на срязване орехът веднага започва да се окислява, ще покафенее, това е естествен процес.
2
✓
Сложете парчетата орехи в чист буркан, пуснете канелата, карамфила и разполовената ванилова пръчка.
Съвет: Можете да варирате с подправките: малко портокалова кора или джинджифил също му отиват.
3
✓
Залейте с ракията така, че напълно да покрие твърдите части. Затворете херметически.
Съвет: Ако орехите стърчат, могат да плеясат. Алкохолът консервира, но само там, където има контакт.
4
✓
Сложете буркана на слънчево, топло място (напр. перваза на прозореца) за 6 седмици. Разклащайте всеки ден.
Съвет: Топлината помага за извличането на вкусовете (екстракция). Течността постепенно ще потъмнее.
5
✓
След изтичане на 6-те седмици прецедете екстракта през марля.
Съвет: Не изстисквайте орехите много, ако искате бистра напитка, иначе ще стане мътна от утаените масла.
6
✓
Сварете сироп от захарта и водата: загрейте, докато захарта се разтопи, след което охладете напълно.
Съвет: Никога не наливайте горещия сироп в алкохола, защото алкохолът може да се изпари.
7
✓
Смесете прецедената ракия със студения сироп, налейте в бутилки и оставете да зрее на тъмно място още поне 2 седмици преди консумация.
Съвет: Това 'почиване' изглажда вкусовете, за да не 'удря' ракията, а да е мека като ликьор.
Често задавани въпроси
Съставки
- 10 бр. Млади зелени орехи
- 1 л Качествена ракия (напр. ябълкова или джиброва, 50%)
- 200 г Кристална захар
- 1 бр. Пръчка канела
- 1 бр. Ванилова пръчка
- 5 бр. Цял карамфил
- 100 мл Вода