BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад
Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос
Италианско осо буко с телешки кости и сос от червено вино

Осо буко с червено вино

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Докато класическата миланска версия се прави с бяло вино, тази по-рустикална версия използва червено вино, което води до по-тъмен, по-плътен сос с по-дълбок вкус. Танините на червеното вино и киселинността на домата образуват перфектен контрапункт на желатиновото, богато телешко месо. Чаша от същото вино се полага и на готвача по време на готвене!
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч 30 мин
⌛ Общо време 3 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма чугунена тенджера или тиган
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Посолете и поръсете с пипер месото. Загрейте олио в тенджерата и запържете месото от всички страни до тъмно кафяво. Извадете го.

Съвет: Не мърдайте месото, докато само не се отдели от дъното на съда – дотогава трае образуването на коричка.
2 ✓

Нарежете зеленчуците (лук, морков, целина) на малки кубчета, счукайте чесъна. Сложете ги в останалата гореща мазнина и запържете за 5-8 минути.

Съвет: Това 'мирепоа' или 'софрито' дава тялото на соса.
3 ✓

Добавете нарязаните на кубчета домати и кимиона. Задушете за 2 минути.

Съвет: Киселинността на домата ще помогне за омекването на месото.
4 ✓

Налейте червеното вино и оставете да заври, остържете загорелите частици. Оставете виното да се сгъсти наполовина.

Съвет: Алкохолът се изпарява, но плодовите нотки на виното остават.
5 ✓

Върнете месото, налейте бульона, така че да го покрие наполовина. Под капак, на много слаб огън (или във фурна на 160 градуса) задушавайте 2-2.5 часа.

Съвет: За дългото време съединителните тъкани се желират, от това месото става крехко.
6 ✓

Ако месото е меко, опитайте соса, овкусете допълнително със сол и пипер. При сервиране поръсете с пресен магданоз.

Често задавани въпроси

Какво червено вино да използвам?
Такова, което бихте пили. Сухо, средно плътно вино (напр. Мерло или Кианти) е най-доброто. Избягвайте сладките вина!
Сосът е твърде рядък, какво да правя?
Извадете месото и варете соса на силен огън без капак, докато се сгъсти, или разбъркайте в него малко парче масло с брашно (beurre manié).

Съставки

  • 4 парчета телешки джолан (с кост)
  • 250 ml сухо червено вино
  • 3 с.л. зехтин
  • 1 глава лук
  • 1 стрък целина
  • 2 бр. морков
  • 2 скилидки чесън
  • 2 бр. домати (или консерва)
  • 1 връзка пресен магданоз
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. пипер
  • 1 щипка кимион
  • 300 ml месен бульон или вода