Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Паниран кашкавал, изпържен до златисто кафяво, с хрупкава панировка и сервиран с резени пресен лимон
Хрупкав паниран кашкавал, изпържен в панировка от брашно-яйце-галета, с пресен сос тартар и пържени картофи.

Паниран кашкавал

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Старият приятел на вегетарианците и любимецът на децата. Същността на технологията е надпреварата между точката на топене на кашкавала и точката на втвърдяване на панировката. Целта е създаване на затворена, хрупкава 'броня', която е способна да задържи втечняващия се кашкавал, без той да изтече.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Унгарска, Централноевропейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган за обилно олио
  • Кухненска хартия
  • Широка шпатула за обръщане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйце
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете кашкавала на филийки с дебелина ок. 1 см. Ако имате време, сложете го във фризера за 10 минути преди паниране.

Съвет: Студеният кашкавал достига точката на топене по-късно, така има повече време за изпичане на панировката.
2 ✓

Панирайте двойно: Брашно -> Яйце -> Галета -> Яйце -> Галета.

Съвет: Двойната панировка е задължителна за механична стабилност. Брашното залепва за кашкавала, яйцето за брашното, галетата за яйцето.
3 ✓

Притиснете леко панирания кашкавал с длан, за да се уплътнят слоевете.

Съвет: Въздушните мехурчета под панировката се превръщат в пара в горещото олио и отхвърлят панировката, затова трябва да се уплътни.
4 ✓

Пържете бързо в обилно, горещо (170-180°C) олио, докато стане златисто кафяво. Пържете само по малко наведнъж.

Съвет: Ако олиото изстине (защото сте сложили твърде много студен кашкавал), панировката се напоява с олио и кашкавалът изтича.
5 ✓

Сервирайте веднага.

Съвет: Докато изстива, казеиновата мрежа на кашкавала се втвърдява отново и той става с гумена консистенция.

Често задавани въпроси

Защо изтече кашкавалът?
Или панировката не е била двойна (пукнатина), или температурата на олиото е била твърде ниска. Ако се пържи бавно, кашкавалът се разтопява по-рано, отколкото коричката да се втвърди.
Какъв кашкавал да използвам?
Полутвърди, мазни сирена (Трапист, Гауда, Едам). Твърде твърдото не се топи, твърде мекото (Камамбер) се втечнява твърде бързо.

Съставки

  • 500 g Кашкавал Трапист (на блок)
  • 150 g Бяло брашно
  • 3 бр. Яйца
  • 250 g Галета
  • 1 литър Олио (за пържене)
  • 1 щипка Сол