Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Лимоново гхи, пречистено масло, в златистожълт цвят Лимоново гхи Меломакарона с портокал, сервирана Меломакарона с портокал Мсмен марокански слоест хляб прясно изпечен Мсмен Авголемоно с чесън, сервирано с пресен магданоз Авголемоно с чесън Домашен сладолед Magnum Double Chocolate с двойна шоколадова глазура, сервиран на рустикален фон Magnum Double Chocolate Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Лимоново гхи, пречистено масло, в златистожълт цвят Лимоново гхи Меломакарона с портокал, сервирана Меломакарона с портокал Мсмен марокански слоест хляб прясно изпечен Мсмен Авголемоно с чесън, сервирано с пресен магданоз Авголемоно с чесън Домашен сладолед Magnum Double Chocolate с двойна шоколадова глазура, сервиран на рустикален фон Magnum Double Chocolate
Паниран свински котлет, изпържен до златисто, с хрупкава коричка, сервиран с резени лимон
Хрупкав паниран свински котлет в панировка от брашно-яйце-галета, с прясна салата и пържени картофи

Паниран свински котлет

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Унгарският роднина на 'Виенския шницел', неизменно ястие за неделните обеди. Перфектното панирано месо не е мазно, панировката му се надига на мехури и се отделя от месото, а самото месо е крехко. Това се постига с начукване (разхлабване на влакната) и прецизна температура на пържене. Под златисто-кафявата броня на панировката месото се задушава до готовност в собствената си пара.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чук за месо
  • 3 чинии за паниране
  • Дълбок тиган
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Начукайте филиите месо на тънко, след това попийте влагата от тях и ги поръсете със сол и черен пипер.

Съвет: Начукването разрушава мускулните влакна, така че месото не се свива при пържене. Сухата повърхност е ключова за полепването на панировката.
2 ✓

Панирайте в класическия ред: брашно (изтръскайте излишното), разбити яйца, галета.

Съвет: Не разбивайте яйцата на пяна, само ги разбъркайте. Не притискайте галетата със сила, за да остане панировката въздушна.
3 ✓

Пържете в обилно, горещо (ок. 170°C) олио до златисто от двете страни.

Съвет: Олиото трябва да покрива месото или поне да стига до половината му (пържене с плуване). Ако олиото е малко, месото допира дъното на съда и изгаря, а панировката става мазна.
4 ✓

Отцедете и попийте излишната мазнина върху кухненска хартия.

Съвет: Не слагайте горещите филии една върху друга, защото парата ще омекоти панировката.

Често задавани въпроси

Защо падна панировката?
Месото е било мокро преди панирането или олиото не е било достатъчно горещо и панировката е попила мазнина, преди да се изпържи.
Защо галетата изгоря, а месото е сурово?
Олиото е било твърде горещо. На по-дебелите парчета месо им трябва време. Ако месото е дебело, намалете температурата или го начукайте по-тънко.

Съставки

  • 500 g Свински котлет (без кост, нарязан)
  • 100 g Брашно
  • 2 бр. Яйца
  • 150 g Галета
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 500 ml Слънчогледово олио (обилна мазнина за пържене)