Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги
Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки
Горещи картофи със солена коричка и ароматен червен сос mojo

Papas arrugadas с печени чушки

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Запазената марка на Канарските острови са тези „бръчкави картофи“. Тайната се крие в солената вода, имитираща плътността на морската вода. Обилното количество сол извлича водата от картофите по време на готвене, което прави вътрешността им по-брашнеста и плътна, а кожата се набръчква и се покрива с фина бяла солена коричка. Не се плашете от количеството сол: кожата не позволява на вътрешността да стане неядливо солена, а само я овкусява. Опушеният вкус на крема от печени чушки (в стил mojo rojo) прави ястието завършено.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Испанска (Канарски острови)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широка тенджера
  • Тава за печене на чушките
  • Блендер

Начин на приготвяне

1 ✓

Изтъркайте картофите до чисто, но оставете кожата. Сложете ги в тенджера, залейте с толкова вода, колкото да ги покрие, и изсипете цялата сол. Варете без капак.

Съвет: Точката на кипене на наситения солен разтвор е по-висока и чрез осмоза се извлича вода от картофите, което придава специалната текстура.
2 ✓

Междувременно сложете целите чушки във фурна, загрята на 220°C, и ги печете, докато кожата им стане черна и на мехури (около 20-25 минути).

Съвет: Овъгляването придава опушен вкус, а топлинният шок отделя кожата от месото.
3 ✓

Когато картофите омекнат (проба с игла), излейте водата, но ги оставете в тенджерата. Върнете на котлона на слаб огън и разклащайте непрекъснато 1-2 минути, докато кожата изсъхне и побелее от солта.

Съвет: Това „сушене“ е фазата на кристализация. Не ги изгаряйте!
4 ✓

Сложете изпечените чушки в купа, покрийте с фолио за 10 минути (от парата кожата ще се отдели), след това обелете кожата и махнете семките. Сложете месото в блендер.

Съвет: Сокът от чушките (пектин) ще сгъсти соса.
5 ✓

Сложете в блендера чесъна, зехтина, пушения пипер, лимоновия сок и пасирайте до гладкост. Опитайте и посолете, ако е необходимо.

Съвет: Емулсията (смес от мазнина и киселина) води до кремообразен сос.
6 ✓

Сервирайте горещите, набръчкани картофи със студения или хладък сос от чушки за топене.

Съвет: Контрастът между солените картофи и сладко-киселия пипер е същността.

Често задавани въпроси

Защо не станаха бръчкави?
Вероятно водата не е била достатъчно солена или не сте ги оставили да се изсушат в тенджерата накрая. Изпаряването на водата е ключът.
Трябва ли да се белят?
Никога! Кожата ги държи цели и солената кора се задържа върху нея. Ядат се с кожата.

Съставки

  • 800 г Дребни пресни картофи (с кожата)
  • 100 г Морска сол (едра)
  • 1 л Вода (колкото да ги покрие)
  • 2 бр. Червени чушки
  • 2 с.л. Зехтин екстра върджин
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 1 с.л. Лимонов сок или оцет от шери