Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако
Папас чореадас веган вариант, с кремообразен кокосов сос и пресен кориандър
Апетитни картофи в сос хогао, приготвени без животински продукти

Папас чореадас (веган)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Един от крайъгълните камъни на колумбийската кухня е 'hogao', бавно готвен сос от домати и лук, който придава душата и на това ястие. В тази веган версия традиционните сметана и сирене са заменени от естествената масленост на кокосовото мляко, което придава перфектна кремообразност, без да потиска вкуса на пикантните домати. А кимионът придава лека опушена дълбочина на соса.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Колумбийска, Веган адаптация

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за картофите
  • Тиган за соса
  • Нож и дъска за рязане

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете картофите, нарежете ги на по-големи кубчета и ги сварете в подсолена вода до омекване (ок. 15-20 минути). Отцедете и оставете настрана.

Съвет: Посоляването на водата за варене помага вътрешността на картофа също да е вкусна (осмоза), а не само външната част.
2 ✓

Пригответе 'hogao': задушете ситно нарязания лук, чесън и чушка в зехтина на слаб огън, докато омекнат напълно (ок. 10 минути).

Съвет: Важно е да не ги запържвате (да не покафеняват), а да 'изпотите' зеленчуците, за да доминира сладкият им вкус.
3 ✓

Добавете нарязаните на кубчета домати и кимиона. Гответе, докато сокът на доматите се изпари и получите гъста паста.

Съвет: Доматът е естествен подобрител на вкуса (умами), който придава дълбочина на зеленчуковите ястия.
4 ✓

Залейте с кокосовото мляко и кипнете на слаб огън, докато се сгъсти.

Съвет: Мазнината на кокосовото мляко емулгира с доматената основа, така сосът става плътен и кремообразен.
5 ✓

Изсипете горещия сос върху варените картофи и внимателно разбъркайте, за да не се счупят.

Съвет: Нишестето по повърхността на картофите помага за свързването на соса.
6 ✓

Преди сервиране изстискайте сока от лайм и поръсете с пресен кориандър.

Съвет: Киселинността на лайма 'прорязва' мазнината на кокосовото мляко, като по този начин освежава вкусовото усещане.

Често задавани въпроси

Защо се разпадат картофите?
Изберете по-восъчен (тип B) картоф, който остава цял при варене, за разлика от брашнестите (тип C) сортове.
Кокосовото мляко се пресече, какво да правя?
Киселината (лайм/домат) може да пресече протеините. Добавете сока от лайм само в самия край и не варете кокосовото мляко бурно.

Съставки

  • 800 г Картофи (с червена кора, които не се разваряват)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 бр. Лук кромид
  • 2 бр. Домати (узрели)
  • 2 skiлидки Чесън
  • 1 бр. Червена чушка (камба)
  • 200 мл Кокосово мляко (консерва, с високо съдържание на мазнини)
  • 1 ч.л. Кимион
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 0.5 бр. Сок от лайм
  • 1 ч.л. Сол