Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта
Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър
Спираловидни рулца патра, поднесени с освежаващ сос от кисело мляко

Патра с йогурт сос

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Патра е една от гастрономическите гордости на щата Гуджарат, истински вегетариански шедьовър. Специалните, сърцевидни листа от таро (които сурови могат да дразнят) се намазват с пикантен, сладко-кисел крем от нахут, след което се навиват плътно и се готвят на пара. По време на готвенето на пара листата се укротяват, а тестото става 'сготвено'. Резултатът е плътно, пикантно руло, което се сервира нарязано. Охлаждащият йогурт сос е не само придружител, но и незаменим противовес на огъня на подправките.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд за готвене на пара или приставка: За щадящо готвене на рулата.
  • Остър нож: За отстраняване на дебелите жилки на листата.
  • Купа за смесване: За приготвяне на пастата от нахут.

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте добре листата от таро. Поставете ги с обратната страна нагоре и с остър нож внимателно изрежете дебелите, стърчащи жилки, без да продупчвате листа.

Съвет: Дебелите жилки остават влакнести и трудно се навиват, затова трябва да се отстранят.
2 ✓

В купа смесете брашното от нахут със солта, чилито на прах, кимиона, куркумата, захарта и тамаринд пастата. Добавете толкова вода (по малко), че да получите гъста смес, която може да се маже.

Съвет: Консистенцията на сместа трябва да е като на фъстъчено масло. Ако е твърде рядка, ще изтече, ако е твърде гъста, ще скъса листа.
3 ✓

Поставете най-големия лист върху работната повърхност с обратната страна нагоре. Намажете тънко с пикантната смес. Поставете отгоре по-малък лист, намажете и него, и така нататък (3-4 листа за едно руло).

Съвет: Наслояването гарантира, че във всяка хапка ще има тесто и листо.
4 ✓

Сгънете краищата на листата навътре, след което навийте плътно. Повторете с останалите листа.

Съвет: Плътното навиване е важно, за да не се разпадне при рязане.
5 ✓

Поставете рулата в уреда за готвене на пара и гответе под капак 20-25 минути. Готово е, когато тестото стегне и не лепне, ако го боднете.

Съвет: Готвенето на пара неутрализира дразнещите вещества в листата.
6 ✓

Докато патрата изстива, пригответе соса: разбъркайте киселото мляко със счукания чесън, сока от лайм, солта и нарязания кориандър до гладкост.

Съвет: Суровата сила на чесъна се смекчава от маслеността на киселото мляко.
7 ✓

Нарежете изстиналите рула патра на филийки с дебелина 1 см и сервирайте със студения йогурт сос.

Съвет: Оставете да изстине напълно преди рязане, иначе ще се натроши.

Често задавани въпроси

Гърлото ме сърби след ядене, защо?
Листата на таро съдържат кристали калциев оксалат. Ако не ги готвите на пара достатъчно дълго или не използвате достатъчно киселина (тамаринд/лимон), те могат да дразнят. Сгответе ги добре!
Къде мога да намеря листа от таро?
Търсете в азиатските хранителни магазини, понякога се предлагат и замразени.

Съставки

  • 12 бр. Листа от таро (средни)
  • 1 с.л. Тамаринд паста
  • 150 g Брашно от нахут (Бесан)
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 0.5 ч.л. Куркума на прах
  • 1 с.л. Пресен кориандър
  • 200 g Натурално кисело мляко
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Прясно изцеден сок от лайм
  • 1 щипка Сол
  • 1 ч.л. Чили на прах
  • 1 с.л. Захар или Джагери