Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Печен геврек с патладжан, сервиран
Рустикален геврек, овкусен с печен патладжан и зехтин

Печен геврек с патладжан

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Гарнитури
Тази рецепта съчетава хрупкавата кафява коричка на класическия баварски геврек с един от най-любимите зеленчуци на средиземноморската кухня - патладжана. Тайната се крие в срещата на две различни текстури: тестото, предварително обработено в алкална баня, получава характерна лъскава броня по време на печене, докато умесеният вътре печен патладжан прави вътрешността кремообразна и сочна. Перфектен пример как едно просто печиво може да се издигне до гурме ястие.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Ситво
  • Тиган за патладжана
  • Голяма тенджера за бланширане
  • Решетъчна лъжица
  • Тава за печене с хартия за печене

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе патладжана: нарежете го на малки кубчета, около половин сантиметър, посолете леко и оставете да престои 10 минути.

Съвет: Солта извлича водата от зеленчука, така че при печене той не намокря тестото (осмоза).
2 ✓

Подсушете кубчетата патладжан, след което ги запържете в тиган с половината зехтин до златисто кафяво и омекване. Оставете да изстинат напълно.

Съвет: Смесвайте само студени съставки с тестото с мая, в противен случай топлината ще активира преждевременно или ще убие маята.
3 ✓

Пресейте брашното и солта в голяма купа, направете кладенче в средата.

Съвет: Пресяването разрохква брашното, така че водата по-лесно прониква в частиците, тестото става по-равномерно.
4 ✓

Разтворете захарта във водата с телесна температура, натрошете вътре маята и оставете да шупне за 5-10 минути, докато отгоре се образува пенест слой.

Съвет: Дрождите на маята се хранят със захарта и произвеждат въглероден диоксид, от това става пенесто. Ако не се пени, маята не е активна.
5 ✓

Изсипете водата с маята и останалия зехтин при брашното. Започнете да месите, а по средата на времето добавете и изстиналия пържен патладжан. Месете (около 10 минути), докато тестото стане гладко и започне да се отделя от стените на съда.

Съвет: С месенето заздравявате глутеновата мрежа, която улавя газовите мехурчета, така печивото става високо.
6 ✓

Оформете топка от тестото, сложете я в намазнена купа, покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за около 1 час, докато удвои обема си.

Съвет: Влажната кърпа осигурява влажна среда, която предотвратява образуването на кора върху тестото, така че то може да се разширява свободно.
7 ✓

Извадете втасалото тесто върху набрашнена повърхност, разделете го на 10 равни части. Разточете ги на дълги фитили и оформете характерната форма на геврек.

Съвет: Оставете фитилите да починат няколко минути преди разточване, така тестото се отпуска и се разточва по-лесно (почивка на глутена).
8 ✓

Кипнете 2-та литра вода, след което внимателно (ще кипне!) добавете содата бикарбонат. Потопете гевреците за 30-30 секунди от всяка страна в къкрещата вода, след което ги прехвърлете с решетъчна лъжица в тавата с хартия за печене.

Съвет: Алкалната баня ускорява реакцията на повърхностните захари и протеини във фурната, от това коричката става тъмнокафява и хрупкава (реакция на Майяр).
9 ✓

Печете гевреците в предварително загрята на 200°C фурна за 15-20 минути, докато придобият дълбок кафяв цвят.

Съвет: Високата температура внезапно повдига тестото и фиксира формата, преди вътрешността да изсъхне.
10 ✓

Оставете ги да изстинат на решетка преди сервиране.

Съвет: Решетката позволява на въздуха да циркулира и отдолу, така дъното на геврека не се овлажнява и не подгизва.

Често задавани въпроси

Защо геврекът не стана лъскаво кафяв?
Вероятно водата не е била достатъчно алкална или сте бланширали твърде кратко. Содата бикарбонат е от съществено значение за характерния цвят.
Мога ли да използвам пълнозърнесто брашно?
Да, но тогава добавете малко повече вода, защото триците абсорбират повече влага.
Какво да правя, ако тестото е твърде меко от патладжана?
Ако патладжанът е бил твърде воден, добавете още малко брашно към тестото, докато започне да се отделя от стените на съда.

Съставки

  • 500 g Пшенично брашно (BL55)
  • 150 g Патладжан
  • 20 g Прясна мая
  • 10 g Захар
  • 250 ml Топла вода (с телесна температура)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 50 g Сода бикарбонат
  • 2 l Вода (за варене)