Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Печено агнешко с айвар, пресен магданоз и печени картофи
Крехко и сочно агнешко месо с хрупкава коричка от айвар

Печено агнешко с айвар

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Характерният вкус на агнешкото изисква силни подправки и киселини. Тук се намесва айварът: този крем от печени червени чушки и патладжан не само придава вкус, но киселините в него и мазнината от маринатата помагат за омекотяване на влакната на месото. Тази техника 'low and slow' (бавно и на ниска температура) гарантира, че месото ще пада от кокала, а накрая високата температура карамелизира хрупкава коричка върху него.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч 50 мин
⌛ Общо време 2 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд за печене или тава
  • Алуминиево фолио
  • Четка (за намазване)

Начин на приготвяне

1 ✓

Извадете месото от хладилника поне 1 час преди печене, за да достигне стайна температура. Подсушете го, след което посолете и поръсете с пипер обилно.

Съвет: Ако сложите студено месо във фурната, средата може да остане сурова, докато външната част се изпече. Посоляването спомага за задържане на влагата във влакната.
2 ✓

Пригответе маринатата: смесете айвара, зехтина, счукания чесън, нарязания розмарин и лимоновия сок.

Съвет: Киселинността на лимоновия сок помага за разхлабване на съединителната тъкан на месото (крехкост).
3 ✓

Намажете месото дебело с маринатата, сложете го в съда за печене и покрийте плътно с алуминиево фолио. Оставете да престои 1-2 часа (или една нощ в хладилник).

Съвет: По време на мариноването вкусовете проникват чрез дифузия в горните слоеве на месото.
4 ✓

Печете на 160-170°C (без вентилатор, ако е възможно) ок. 90 минути под фолиото.

Съвет: Под фолиото се образува пара, която задушава месото, така то не изсъхва през дългото време.
5 ✓

Махнете фолиото, увеличете температурата на 200°C и печете още 20 минути, докато маринатата се карамелизира отгоре. По средата на времето полейте със соса.

Съвет: Захарите в соса (от айвара) се запичат истински сега, придавайки интензивен вкус.
6 ✓

След печене оставете месото да почине 15 минути на дъската, преди да го нарежете.

Съвет: Ако го нарежете веднага, заради вътрешното налягане всички ценни сокове ще изтекат и то ще стане сухо.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам друго месо?
Тази марината работи отлично и със свински врат или телешки гърди, но времето за печене може да варира.
Нямам айвар, с какво да го заменя?
Печени червени чушки, пасирани с малко чесън и патладжан, дават подобен резултат.

Съставки

  • 1 кг Агнешки бут или плешка (с кост или без)
  • 200 г Айвар (лют или сладък)
  • 3 скилидки Чесън
  • 3 с.л. Зехтин
  • 2 стръка Пресен розмарин
  • 1 с.л. Лимонов сок
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 10 г Пресен магданоз