Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако
Пикадильо с яйца, поднесено с пресен кориандър
Класическо латино ястие от кайма, увенчано с перфектно изпържено яйце

Пикадильо с яйца

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Пикадильо ('picado' = накълцан) е едно от най-успокояващите домашни ястия на латино кухнята. Всяка страна си има своя версия, но същността винаги е една и съща: кайма в богат доматен сос, балансиран от солеността на маслините и сладостта на моркова. А жълтъкът на яйцето на очи отгоре се смесва с пикантното месо като естествен сос.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган за месото
  • Тенджера за ориза
  • Тиган за яйцата

Информация за алергени

⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе 'sofrito': нарежете на ситно лука, чушката, моркова и чесъна.

Съвет: Нарежете морковите на много малки кубчета (brunoise), за да омекнат едновременно с другите зеленчуци.
2 ✓

Загрейте олиото и запържете лука и чесъна до прозрачност.

Съвет: Не прекалявайте със запържването, тук целта е сладостта на задушения лук.
3 ✓

Добавете каймата. Пържете на силен огън, като я раздробявате с дървена лъжица, докато покафенее навсякъде и сокът й се изпари.

Съвет: Запичането на месото (реакция на Майяр) дава основата на вкуса. Ако само се задуши до сиво, няма да е толкова вкусно.
4 ✓

Разбъркайте вътре чушката, моркова и маслините. Пържете 2-3 минути.

Съвет: Под въздействието на топлината маслините пускат мазнината си, което допълнително овкусява рагуто.
5 ✓

Добавете кетчупа, солта, пипера и малко вода (ок. 0,5 дл). Задушавайте под капак 10 минути, докато морковът омекне.

Съвет: Кетчупът помага за сгъстяването на соса и го прави лъскав (глазура).
6 ✓

Междувременно сварете ориза според указанията на опаковката и изпържете яйцата на очи в друг тиган.

Съвет: Пържете яйцето на среден огън, за да стегне белтъкът, но жълтъкът да остане течен.
7 ✓

Сервиране: Канапе от ориз, върху него месното рагу, отгоре яйцето.

Често задавани въпроси

Защо са нужни маслини?
Това придава характера на ястието: солената 'умами' бомба, която разчупва сладостта на месото и домата. (Това е характеристика на пикадильо в 'кубински стил').
Мога ли да използвам пюре вместо кетчуп?
Да, но оцетът и захарта в кетчупа придават точно онзи сладко-кисел профил, който търсим в това ястие.

Съставки

  • 500 г Кайма (телешка)
  • 1 бр. Лук кромид
  • 2 skiлидки Чесън
  • 1 бр. Зелена чушка (камба)
  • 1 бр. Моркови
  • 4 бр. Яйца
  • 50 г Черни маслини (без костилки)
  • 50 г Зелени маслини (без костилки)
  • 3 с.л. Кетчуп (или доматен сос)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян пипер
  • 2 с.л. Зехтин
  • 200 г Ориз