Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Пикантна маринована скумрия в буркан
Стегнати парчета скумрия, консервирани в оцет, лук, чесън и синапено семе.

Пикантна маринована скумрия

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури Предястия
Това ястие е изкуството на мариноването. Тук не готвим с топлина, а с киселина (оцет) и сол. Солта извлича водата от рибата, което прави месото стегнато, а оцетът денатурира протеините, сякаш се готви, като същевременно убива бактериите. Лютата чушка не е скандинавска традиция, но чудесно контрапунктира мазния, богат вкус на скумрията.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 3 дни
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 195 ккал
🌍 Кухня Скандинавска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Стерилизиран буркан
  • Тенджера за маринатата
  • Остър нож за филетиране

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Синап

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете скумрията, отстранете гръбнака и костите, след което я нарежете на парчета от 3-4 см.

Съвет: Кожата на скумрията е тънка и ядлива, не е нужно да се бели, освен това помага да се запази целостта на месото.
2 ✓

Пригответе саламура (brine): разбъркайте солта в 1 литър вода, сложете рибата и оставете да престои 1 час.

Съвет: Под въздействието на осмозата солта извлича водата от клетките на рибата, така месото се уплътнява и става по-стегнато.
3 ✓

Междувременно пригответе маринатата: кипнете оцета със захарта, дафиновия лист, пипера, синапа, кимиона и копъра. След завиране изключете и оставете да изстине НАПЪЛНО.

Съвет: Ако изсипете гореща течност върху рибата, тя ще свари месото и то ще стане меко и ронливо, вместо да придобие стегната, маринована текстура.
4 ✓

Извадете рибата от солената вода, изплакнете я със студена вода и попийте влагата от нея.

Съвет: Изплакването е важно, иначе крайният резултат ще е твърде солен.
5 ✓

Наредете рибата в стерилизиран буркан с нарязания лук, чесъна, чилито и халапеньото.

Съвет: Стерилизацията (изваряването) предотвратява размножаването на нежелани бактерии в маринатата.
6 ✓

Залейте със студената, пикантна оцетна течност. Затворете и приберете в хладилник за поне 48 часа преди консумация.

Съвет: Това 'време за почивка' е необходимо, за да може киселината да проникне в месото и да го 'сготви' (химическа реакция).

Често задавани въпроси

Безопасно ли е да се яде сурова риба?
Рецептата консервира чрез мариноване, но за избягване на паразити е добре да замразите рибата за 48 часа (-20°C) преди употреба.
Колко време издържа?
Съхранявана в хладилник, ако е покрита с течност, може да се консумира около 1-2 седмици.

Съставки

  • 500 г Прясно филе от скумрия
  • 1 л Вода (за саламурата)
  • 30 г Сол (за саламурата)
  • 250 мл Бял винен оцет или ябълков оцет
  • 20 г Кафява захар
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 глава Кромид лук
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 1 ч.л. Синапено семе
  • 1 с.л. Копър (пресен или сушен)
  • 3 бр. Сушени чушки чили
  • 2 бр. Пресни чушки халапеньо
  • 1 ч.л. Кимион на зърна