Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пилаф с агнешко, сервиран
Богат пикантен пилаф с агнешко и стафиди

Пилаф с агнешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Пилафът (или плов) не е просто месо с ориз, а триумф на технологията. Същността е зърната на ориза да останат пръхкави, отделени, докато попиват богатия, пикантен месен бульон. Процесът се дели на две части: първо се приготвя 'зирвак' (основата тип яхния), след което върху нея се задушава (не се вари!) оризът до омекване.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Централноазиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебели стени или чугунен съд (Dutch oven) - задължително за равномерна топлина
  • Голяма купа за накисване на ориза
  • Чиста кухненска кърпа

Начин на приготвяне

1 ✓

Подготовка на ориза: Измийте ориза със студена вода поне 5-6 пъти, докато водата стане напълно бистра. Накиснете в хладка, солена вода за 20 минути.

Съвет: Премахването на повърхностния нишестен прах е ключът към пръхкавия ориз. Ако остане отгоре, става лепкав и слепва зърната.
2 ✓

Стартиране на Зирвак: Загрейте олиото до пушене в тенджерата. Запържете месото до тъмно златистокафяво от всички страни. Извадете месото.

Съвет: Загорелите части на месото ще дадат цвета на ястието. Ако месото е бледо, и пилафът ще бъде блед.
3 ✓

Зеленчуци: В останалата мазнина запържете лука до тъмнокафяво (почти черно). Добавете морковите и пържете, докато омекнат и замиришат на сладко.

Съвет: Карамелизираният лук придава характерния кафяв цвят на пилафа.
4 ✓

Готвене: Върнете месото. Добавете кимиона, солта, пипера, стафидите. Налейте толкова гореща вода, че едва да го покрие. Сложете в средата цялата глава чесън. Гответе на слаб огън 40 минути, докато месото омекне.

Съвет: Тази пикантна течност е 'зирвак'. Опитайте: трябва да е по-солено от готовото ястие, защото оризът поема солта.
5 ✓

Редене на ориза: Прецедете ориза. Разстелете го ВНИМАТЕЛНО върху месната основа на равномерен слой. НЕ ГО РАЗБЪРКВАЙТЕ! Налейте внимателно (напр. стичайки се по гърба на лъжица) гореща вода, така че да покрие ориза с около 1,5 см.

Съвет: Ако разбъркате, оризът ще слезе на дъното и ще загори, а месото ще се развари.
6 ✓

Задушаване: Варете на силен огън, докато нивото на водата спадне под ориза (ще видите малки кратери в ориза). Тогава намалете огъня до минимум, сложете кухненска кърпа под капака и затворете плътно. Задушавайте 20 минути.

Съвет: Кухненската кърпа попива кондензиралата пара, така горният слой ориз не подгизва.
7 ✓

Сервиране: Изключете огъня, оставете да престои 10 минути. Сега, и само сега разбъркайте внимателно слоевете и сервирайте в голяма чиния, с чесъна отгоре.

Съвет: Омекналата до крем вътрешност на чесъна е истински деликатес, изстискайте я от люспата върху ориза.

Често задавани въпроси

Оризът се слепи (стана на каша).
Или не сте го измили достатъчно (останало е нишесте), или сте го бъркали по време на готвене. Пилафът е забранено да се бърка след добавянето на ориза!
Средата на ориза остана твърда.
Парата е била малко. По време на почивката кухненската кърпа помага да се задържи парата вътре.

Съставки

  • 600 г Агнешко месо (плешка или бут, нарязано на кубчета 2-3 см)
  • 350 г Ориз басмати
  • 3 бр. Моркови (нарязани на клечки)
  • 2 глави Лук (нарязан на полумесеци)
  • 1 глава Чесън (цял, външният слой на люспата е махнат)
  • 50 г Стафиди (по желание)
  • 4 с.л. Олио или Гхи (пречистено масло)
  • 1 ч.л. Кимион (цял)
  • 1 ч.л. Сушен берберис (ако има) или 1 ч.л. червен пипер
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Смлян черен пипер
  • 700 мл Гореща вода