Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пиле по киевски, изпържено до златистокафяво
Класическо Пиле по киевски в хрупкава панировка

Пиле по киевски (Chicken Kiev)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Пилешкото по киевски е учебникарски пример за кухненска магия. Отвън хрупкава, златистокафява броня, а отвътре крехко месо, криещо билково масло, което изтича като течно злато. Тайната е във взаимодействието между физиката и техниката: леденостуденото масло трябва да преживее пърженето в горещо олио, без да избяга преждевременно. Ако го направите добре, при първото разрязване пикантният маслен сос 'избухва' в чинията.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Източноевропейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чук за месо
  • Фолио за свежо съхранение (за оформяне на маслото)
  • Дълбок тиган или тенджера (за пърженето)
  • 3 дълбоки чинии (за паниране)
  • Игли за месо или клечки за зъби (по желание)

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Започнете с маслото: смесете мекото масло със счукания чесън, нарязания магданоз, копър и щипка сол. Оформете 4 малки пръчици с помощта на фолио и сложете във фризера за поне 30 минути, докато замръзнат на камък.

Съвет: Това е най-важната стъпка! Замразяването (забавяне на фазовия преход) гарантира, че маслото ще се разтопи едва когато коричката вече се е изпекла.
2 ✓

Нарежете пилешките гърди хоризонтално (рязане тип пеперуда), разтворете ги и ги начукайте внимателно до дебелина около половин сантиметър. Посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: При начукването сложете слой фолио върху месото, за да не се разкъсат влакната. Ако се пробие, маслото ще изтече!
3 ✓

Поставете замръзнала пръчица масло в средата на разстланото месо. Загърнете двата края, след това навийте плътно, като бурито или сарма.

Съвет: Колкото по-плътно навиете, толкова по-малко въздух остава вътре, който би могъл да спука месото при пържене.
4 ✓

Панирайте двойно: оваляйте месото в брашно, след това в яйце, накрая в галета. След това потопете обратно в ЯЙЦЕТО и отново в ГАЛЕТАТА.

Съвет: Двойната панировка (двойна изолация) образува дебела, сигурна кора, която задържа парата и ценното масло.
5 ✓

Загрейте олиото до 170°C в дълбок съд. Пържете пилетата ок. 8-10 минути, докато станат тъмно златистокафяви. Внимателно ги обръщайте.

Съвет: Ако олиото е твърде горещо, панировката изгаря, но месото остава сурово. Ако е твърде студено, попива олио. Тествайте с щипка трохи: ако веднага зацвърчи, олиото е добро.
6 ✓

Извадете върху кухненска хартия и оставете да почине 5 минути преди сервиране.

Съвет: По време на почивката топлината се изравнява, така и средата със сигурност ще се загрее, а маслото ще бъде идеално течно.

Често задавани въпроси

Защо маслото изтече по време на пържене?
Вероятно маслото не е било достатъчно студено (замръзнало) при пълненето, не сте затворили месото достатъчно плътно или панировката е била повредена. Двойното паниране е животоспасяващо!
Мога ли да го пека във фурна?
Да, но панировката никога няма да бъде толкова хрупкава и равномерна, колкото ако го пържите в маслена баня. Във фурната опасността от изсъхване също е по-голяма.

Съставки

  • 4 бр. Пилешко филе (цяло)
  • 100 г Масло (с висока масленост, на стайна температура)
  • 2 скилидки Чесън (счукан)
  • 10 г Пресен магданоз (накълцан)
  • 10 г Пресен копър (накълцан)
  • 100 г Фино брашно
  • 2 бр. Яйца (леко разбити)
  • 150 г Галета (или Панко за хрупкавост)
  • 500 мл Слънчогледово олио (за пържене)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Смлян черен пипер