Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сочни пилешки гърди в сметанов сос, поръсени с пресен магданоз и сервирани с паста.
Крехки пилешки гърди, сготвени в сметанов сос, с пресен магданоз и паста.

Пилешки гърди със сметана

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Пилешките гърди са постно месо, затова са склонни към изсушаване. Сметановият сос не само обогатява вкуса, но чрез съдържанието си на мазнини възстановява липсващата сочност (mouthfeel) на месото. Същността на техниката в тиган е разтварянето на препечените частици (фон): вкусовите вещества, залепнали за дъното на тигана при пърженето на месото, се 'измиват' със сметаната, така нищо не се губи.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Модерно бистро

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган
  • Чук за месо

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете пилешките гърди на филийки и ги начукайте леко, за да са с еднаква дебелина. Посолете, поръсете с пипер.

Съвет: Еднаквата дебелина гарантира, че всички филийки ще се изпекат едновременно и по-тънкият край няма да изсъхне.
2 ✓

В тигана загрейте зехтина на средно силен огън и изпечете месото от двете страни до златистокафяво (ок. 3-3 минути). Извадете ги в чиния.

Съвет: Не е нужно средата да се изпича напълно, защото ще се готви още в соса. Целта е образуването на външен препечен слой (реакция на Майяр).
3 ✓

Към останалата мазнина добавете маслото и счукания чесън. Запържете половин минута, докато започне да ухае.

Съвет: Маслото придава кремообразността на соса, но внимавайте да не изгорите чесъна!
4 ✓

Налейте сметаната и варете, докато започне да се сгъстява (редукция). Изстържете залепналите парченца от дъното на тигана.

Съвет: Това е 'деглазиране' (разтваряне), което придава дълбочина на вкуса на соса.
5 ✓

Върнете месото в соса (заедно с изтеклия му сок!), разбъркайте настъргания кашкавал вътре и гответе още 2-3 минути, докато кашкавалът се разтопи и месото се затопли.

Съвет: Кашкавалът допълнително сгъстява соса. Ако е твърде гъст, можете да разредите с малко вода.
6 ✓

Поръсете с пресен магданоз и сервирайте с паста или ориз.

Съвет: Винаги добавяйте пресните зелени подправки накрая, за да запазят цвета и аромата си.

Често задавани въпроси

Защо месото стана жилаво?
Препекли сте го. Пилешките гърди стават готови много бързо, ако средата побелее, вече са добри. Дългото готвене прави влакната гумени.
Защо сосът е рядък?
Не сте варили (редуцирали) сметаната достатъчно дълго или сте използвали нискомаслена сметана, която се сгъстява по-трудно.

Съставки

  • 500 г Пилешки гърди филе
  • 250 мл Готварска сметана (мин. 20%)
  • 2 с.л. Масло
  • 3 скилидка Чесън
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 50 г Настърган кашкавал (напр. Пармезан или Трапист)
  • 1 връзка Пресен магданоз