Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Pizza al Pecorino със сирене пекорино и пресен розмарин
Рустикална бяла пица с интензивен вкус на овче сирене

Pizza al Pecorino

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Пекорино Романо е едно от най-древните италиански сирена, присъствало още в дажбите на римските легионери. Докато повечето хора познават пармезана, Пекорино (овче сирене) е много по-интензивно, солено и с 'хаплив' вкус. Върху тази пица моцарелата дава кремообразната основа и разтегливостта, а Пекорино придава характера и умами бомбата. Опростена, рустикална, но все пак величествена.
🕒 Подготовка 1 ч 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Камък за пица или тава за печене
  • Сито

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Разтворете маята в хладката вода, оставете да престои 5-10 минути, докато започне да се пени. Пресейте брашното в купа, разбъркайте солта в него.

Съвет: Солта пречи на маята, затова я разбъркваме в брашното, за да не влизат в пряк контакт концентрирано (избягване на осмотичен стрес).
2 ✓

Изсипете водата с маята и олиото към брашното. Месете 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Оформете топка, намажете с олио и покрийте, оставете да втасва 1 час (докато удвои обема си).

Съвет: Месенето изгражда глутеновата мрежа, която може да задържи газовите мехурчета, образувани при втасването.
3 ✓

Загрейте фурната на максимум (250°C). Разделете втасалото тесто на 4 части и го разтеглете на ръка на кръгли кори. Намажете тънко със зехтин.

Съвет: Това е 'бяла пица' (bianca), без доматен сос, така че олиото предпазва тестото от изсъхване.
4 ✓

Поръсете тестото с половината Пекорино, след това с моцарелата. Хвърлете отгоре резените чесън и розмарина.

Съвет: Соленият вкус на Пекориното доминира, моцарелата отговаря за текстурата. Точките на топене и водното съдържание на двете сирена се допълват.
5 ✓

Печете пицата 10-15 минути, докато краищата станат златистокафяви и на мехури.

Съвет: Горещата фурна рязко повдига тестото (oven spring) и карамелизира сиренето.
6 ✓

Извадете и веднага поръсете с останалото Пекорино и обилно количество прясно смлян пипер.

Съвет: Етеричните масла на пипера ухаят най-силно върху горещата пица (подобно на пастата Cacio e Pepe).

Често задавани въпроси

Защо тестото не втаса?
Може би водата е била твърде гореща и е убила маята (над 50°C), или стаята е твърде студена. Маята е жив организъм, нуждае се от топлина и време.
Пицата стана твърде солена, защо?
Пекориното само по себе си е много солено. В такъв случай тестото или доматите почти не трябва да се солят.

Съставки

  • 500 g Брашно за пица (тип 00 или за хляб)
  • 300 ml Хладка вода (ок. 30-35°C)
  • 25 g Прясна мая (или 7 g суха)
  • 10 g Сол
  • 3 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 150 g Сирене Пекорино Романо (фино настъргано)
  • 150 g Сирене Моцарела (блок, настъргана или накъсана)
  • 50 g Сирене Пармезан (по желание)
  • 1 ч.л. Пресен розмарин (нарязан)
  • 1 ч.л. Черен пипер (прясно смлян)
  • 2 скилидки Чесън (нарязан)