- Защо стана водна пицата ми?
- Не сте оставили тиквичката да престои достатъчно дълго със солта или не сте я избърсали достатъчно. Водата във фурната се превръща в пара и намокря тестото.
- Мога ли да използвам жълта тиквичка?
- Абсолютно! На вкус е подобна, но визуално прави ястието още по-вълнуващо.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Pizza al Zucchini
Тази "Pizza Bianca" (бяла пица) напомня атмосферата на неаполитанските лета. Най-голямото предизвикателство тук е тиквичката: тъй като е 95% вода, ако я сложим сурова върху пицата, ще направи локва върху тестото ни. Тайната се крие в подготовката, с която концентрираме вкусовете и получаваме хрупкава текстура. Карамелизацията на чесъна и сиренето придава онази дълбочина, която е необходима при липсата на домат.
Съставки
300
г
Тесто за пица (втасало)
200
г
Крехки тиквички
150
г
Моцарела (по-сух блок)
50
г
Пармиджано Реджано
10
листа
Пресен босилек
2
с.л.
Екстра върджин зехтин
2
скилидки
Чесън
1
щипка
Сол
1
щипка
Прясно смлян черен пипер
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тава за печене или камък за пица
- Мандолина или остър нож (за рязане тънко като косъм)
- Кухненска хартия
- Четка за мазане
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Загрейте фурната на максимум (220-250°C). Нарежете тиквичката на кръгчета тънки като косъм, посолете обилно и оставете да престои 15 минути.
Съвет: Солта извлича водата от клетките, така при печене тиквичката няма да се задушава, а ще се запича. (Осмоза).
2
✓
Междувременно смесете смачкания чесън със зехтина и оставете да престои, за да се смесят вкусовете.
Съвет: Вкусовите вещества се разтварят най-добре в мазнина, така всяка хапка ще бъде чеснова. (Ароматна екстракция).
3
✓
Изплакнете тиквичката (за да не е твърде солена), след което я подсушете напълно с кухненска хартия.
Съвет: Тази стъпка е критична! Повърхностната влага пречи на покафеняването и намокря тестото.
4
✓
Разточете тестото на ръка, насочвайки въздуха към краищата. Намажете с чесновото олио.
Съвет: Слоят олио "изолира" тестото, така то остава хрупкаво и под гарнитурата. (Хидрофобен слой).
5
✓
Поръсете с моцарелата, след това подредете резените тиквички отгоре така, че едва да се застъпват.
Съвет: Ако наредите тиквичките твърде дебело, парата ще се задържи между слоевете.
6
✓
Печете 12-15 минути, докато сиренето шупне и се зачерви, а краят на тестото стане на тъмнокафяви петна.
Съвет: Покафеняването на сиренето придава онзи характерен печен вкус, който прави пицата неустоима. (Реакция на Майяр).
7
✓
Извадете, поръсете с настърган пармезан и пресен босилек, след което сервирайте.
Съвет: Умами вкусът на пармезана ("петият вкус") задълбочава сладостта на тиквичката.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Тесто за пица (втасало)
- 200 г Крехки тиквички
- 150 г Моцарела (по-сух блок)
- 50 г Пармиджано Реджано
- 10 листа Пресен босилек
- 2 с.л. Екстра върджин зехтин
- 2 скилидки Чесън
- 1 щипка Сол
- 1 щипка Прясно смлян черен пипер