- Защо патладжанът е горчив?
- При по-старите сортове може да се случи, но днешните селекции рядко са горчиви. Осоляването помага да се отстрани остатъчният горчив сок и уплътнява месото му.
- Трябва ли да беля патладжана?
- Не е необходимо. Кората е пълна с антиоксиданти и помага да се запазят филийките цели по време на печене.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Pizza alla Melanzana
Патладжанът е един от най-любимите зеленчуци на италианския юг, особено в Сицилия. Тази пица пренася вкусовия свят на известното 'Melanzane alla Parmigiana' (патладжан с пармезан) върху тестен кръг. Патладжанът е склонен да действа като гъба и да попива мазнината, затова тайната е в предварителната подготовка: чрез осоляване и предварително запичане постигаме онази кремообразна, месеста текстура, за която го обожаваме.
Съставки
300
g
Тесто за пица
150
ml
Гъст доматен сос
200
g
Сирене Моцарела (топка)
200
g
Патладжан
50
g
Пармиджано Реджано
10
листа
Пресен босилек
3
с.л.
Зехтин
1
щипка
Сол
1
щипка
Пипер
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тава за печене
- Кухненска хартия
- Тиган или грил скара
- Кухненска четка
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина половин сантиметър. Посолете от двете страни и оставете да престои 15 минути, докато започне да 'сълзи'.
Съвет: Под въздействието на солта клетъчните стени се отпускат, водата излиза, така че патладжанът няма да поеме толкова много мазнина при печене. (Промяна на колоидната структура).
2
✓
Изплакнете солта, подсушете, след което в тиган с малко олио запържете филийките до златисто-кафяво.
Съвет: Предварителното запържване е от съществено значение, защото за времето на печене на пицата суровият патладжан не би омекнал напълно.
3
✓
Загрейте фурната предварително на 220°C. Разточете тестото и го поставете в тавата.
Съвет: Намазнете тавата тънко или използвайте хартия за печене, за да се изпече и дъното хрупкаво.
4
✓
Намажете с доматения сос, поръсете със сол и черен пипер. Подредете отгоре предварително изпечения патладжан.
Съвет: Патладжанът е с неутрален вкус, затова изисква подправки. Киселинността на домата чудесно го балансира.
5
✓
Поръсете с настъргания пармезан, след това накъсайте моцарелата отгоре.
Съвет: Соленият вкус на пармезана придава дълбочина, а моцарелата - кремообразност. Накъсаната моцарела се топи по-добре от нарязаната.
6
✓
Печете 12-15 минути. Преди сервиране поръсете с пресен босилек и полейте с няколко капки зехтин.
Съвет: Допълнителното 'полиране' със зехтин придава свеж вкус към печените зеленчуци.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 g Тесто за пица
- 150 ml Гъст доматен сос
- 200 g Сирене Моцарела (топка)
- 200 g Патладжан
- 50 g Пармиджано Реджано
- 10 листа Пресен босилек
- 3 с.л. Зехтин
- 1 щипка Сол
- 1 щипка Пипер