Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Сервирана Pizza Iskender
Апетитна турска пица с пикантно месо, полята с масло и охлаждащо кисело мляко

Pizza Iskender

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Тази рецепта отдава почит на известния Искендер Кебап от Бурса, превръщайки го в пица. Същността е играта на температури и текстури: контрастът между горещото, пикантно месо, хрупкавото тесто и студеното, кисело кисело мляко отгоре. Турската кухня с удоволствие използва кисело мляко за солени ястия, което отлично балансира характерния вкус на агнешкото или телешкото.
🕒 Подготовка 1 ч 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Турска / Фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган
  • Тава за печене
  • Нож

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Замесете тестото от брашното, водата, маята и солта. Оставете да втаса за 1 час.

Съвет: Основата на доброто тесто е търпението: оставете маята да си свърши работата и да напълни глутеновата мрежа с газови мехурчета.
2 ✓

Запържете месото в зехтина, добавете нарязания лук, чесън и чушка. Подправете с кимион и червен пипер.

Съвет: Етеричните масла на кимиона се освобождават истински под въздействието на топлината, затова е важно да влязат в контакт с горещата мазнина.
3 ✓

Разточете тестото, намажете с доматен сос и разпределете отгоре месното рагу.

Съвет: Киселинността на доматения сос помага да се 'пресече' мазнината на месото.
4 ✓

Печете на 220°C за 12-15 минути, докато краят на тестото стане златистокафяв.

Съвет: Високата температура гарантира, че тестото ще бъде хрупкаво, а не клисаво.
5 ✓

Разтопете маслото. При сервиране полейте горещата пица с маслото и сложете студено кисело мляко.

Съвет: Разтопеното масло (емулсия) носи вкусовете, а киселото мляко придава охлаждащ контраст.

Често задавани въпроси

Защо не мога да сложа киселото мляко във фурната?
Под въздействието на топлината киселото мляко се пресича (става на гранули) и се превръща в суроватка. Винаги го добавяйте студено, при сервиране.
Агнешко или телешко?
Оригиналният Искендер се прави от агнешко, но и с телешко е отличен. Агнешкото е по-мазно и с по-характерен вкус.

Съставки

  • 300 г Пшенично брашно
  • 200 мл Хладка вода
  • 10 г Прясна мая
  • 5 г Сол
  • 300 г Кайма (агнешка или телешка)
  • 100 мл Доматен сос
  • 1 бр. Чушка (за пълнене или калифорнийска)
  • 1 глава Червен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 150 мл Кисело мляко (гръцко или турско)
  • 30 г Масло
  • 1 ч.л. Кимион
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 с.л. Зехтин