Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Pizza Sfincione със сицилианско дебело тесто и сладък лук
Сицилианско дебело тесто за пица с лук и аншоа

Pizza Sfincione

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Sfincione не е обичайната тънка, хрупкава пица. Името идва от думата „гъба“, което препраща към високата, въздушна, мека структура на тестото, която попива вкусния сос. Това е улична храна от Палермо, която е задължителна за консумация на Коледа и Нова година. Запечената галета отгоре предпазва сочната плънка и ѝ придава уникална текстура.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 610 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока тава за печене
  • Тиган (за задушаване на лука)
  • Кухненски робот (по желание, за месене)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Намазнете обилно дълбока тава. Разстелете тестото в нея с ръце, така че да запълни и ъглите, след което покрийте и оставете да втаса за 30 минути в тавата.

Съвет: Глутеновата мрежа на тестото трябва да се отпусне, за да не се свива обратно (еластичност срещу разтегливост). По време на почивката мехурчетата се възобновяват.
2 ✓

Междувременно нарежете лука на ситно и го задушете в малко мазнина на слаб огън до стъклено и меко. Не го запържвайте, само да омекне!

Съвет: Бавното задушаване извлича естествените захари на лука, без да се образуват горчиви прегорели вещества.
3 ✓

Загрейте фурната на 220°C. Втасалото тесто притиснете с пръст, за да направите вдлъбнатини, след което поставете парченцата аншоа в тях.

Съвет: Вдлъбнатините предотвратяват надуването на тестото в средата и осигуряват място за вкусния сос.
4 ✓

Намажете тестото с доматения сос, разпределете задушения лук отгоре, след което поръсете с нарязаната на кубчета моцарела.

Съвет: Ако смесите лука в соса, ще получите още по-хармоничен вкус.
5 ✓

Накрая поръсете отгоре със смес от галета и пармезан, както и с ригана. Полейте галетата с малко зехтин.

Съвет: Зехтинът помага на трохите да се зачервят и да станат хрупкави (пържене без обилна мазнина).
6 ✓

Печете 20-25 минути, докато страните на тестото се отделят от тавата и станат тъмнозлатисти, а галетата стане хрупкава.

Съвет: Тъй като тестото е дебело, му трябва повече време, за да се изпече и в средата (проникване на топлина).
7 ✓

Оставете да изстине в тавата за 5-10 минути преди рязане.

Съвет: Ако го режете горещо, вътрешността на тестото може да се сплеска и да изглежда лепкава. По време на изстиването нишестето се втвърдява (ретроградация).

Често задавани въпроси

Защо трябва да втасва два пъти?
Второто втасване става в тавата. Това позволява на тестото да стане „гъбесто“, с висока структура и да не спадне по време на печене.
Няма ли да стане твърде суха галетата?
Не, защото попива парата от соса отдолу и зехтина, така че става по-скоро хрупкава, отколкото суха.

Съставки

  • 600 г Тесто за пица (от брашно с високо съдържание на глутен)
  • 300 мл Доматен сос (гъст)
  • 200 г Сирене Моцарела (или Качокавало, ако искате автентичност)
  • 200 г Сладък лук (напр. лилав или шалот)
  • 50 г Сирене Пармезан (настъргано)
  • 50 г Галета
  • 50 г Филе от аншоа
  • 3 с.л. Зехтин
  • 5 г Пресен риган