Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Pizza Sudafricana сервирана
Pizza Sudafricana, с южноафрикански билтонг и рукола

Pizza Sudafricana

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Гордостта на Южна Африка, Билтонг, не е просто сушено месо, а културно наследство. Говеждо месо, отлежало в марината с оцет и кориандър, сушено на въздух, което се различава по вкус и текстура от по-сладкото американско джърки. В тази пица атмосферата на 'Braai' (южноафриканско барбекю) се среща със света на италианските пещи. Трикът се крие в тайминга: месото трябва да се пази от прекомерна топлина, за да запази специалната си текстура.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 12 мин
⌛ Общо време 1 ч 42 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Южноафриканска / Италианска фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Камък за пица или тава с дебели стени (за задържане на топлината)
  • Хартия за печене
  • Кухненска везна

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, водата, маята и солта, след което омесете еластично тесто. Оставете да втасва покрито на топло място, докато удвои обема си (ок. 1-1,5 часа).

Съвет: По време на месенето се образува глутеновата мрежа, която е способна да задържи газовете, произведени от маята. Ако направите „тест с прозорец“ (разтегнете тестото на тъпо и то не се скъса), значи е добре.
2 ✓

Загрейте фурната на възможно най-високата степен (250°C+). Разточете тестото, намажете с доматения сос и поръсете с настърганата моцарела.

Съвет: Високата температура причинява внезапно образуване на газове („oven spring“), от което краят на тестото става въздушен и с мехури, преди кората да се втвърди.
3 ✓

Печете пицата 10-12 минути, докато сиренето бълбука и краят на тестото покафенее на петна.

Съвет: Билтонгът е строго ЗАБРАНЕНО да се слага по това време! Топлината би съсипала текстурата му.
4 ✓

Извадете пицата и веднага, докато е още гореща, поръсете стърготините билтонг.

Съвет: Остатъчната топлина на пицата е точно достатъчна, за да разтопи минималната мазнина в билтонга, освобождавайки вкусовете, но месните влакна не се втвърдяват.
5 ✓

Натрупайте отгоре прясната рукола, полейте с няколко капки зехтин и сервирайте.

Съвет: Пиперливият вкус и хрупкавостта на руколата балансират соления, наситен характер на месото.

Често задавани въпроси

Може ли Билтонг да се замени с джърки?
Само с компромиси. Джъркито често е пушено и приготвено в захарна марината, което е друг свят на вкусове. Билтонгът е по-кисел, по-солен и с по-суров ефект.
Защо не мога да я пека заедно с месото?
Билтонгът вече е сушен. Ако го сложите във фурната, той ще загуби всяка остатъчна влага и ще стане твърд като подметка.

Съставки

  • 300 г Пшенично брашно (тип 500 или 00 за пица)
  • 200 мл Хладка вода
  • 4 г Суха мая
  • 6 г Сол
  • 150 г Билтонг (нарязан на тънки стърготини)
  • 150 г Моцарела (с ниско съдържание на влага)
  • 50 г Рукола
  • 100 мл Доматен сос
  • 1 с.л. Зехтин