Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пълнени яйца, украсени с пресни билки и пипер
Класически пълнени яйца с кремообразен пълнеж от жълтъци и поръсени с червен пипер

Пълнени яйца

Автор: Flavelo
Рецепти Предястия
Пълненото яйце (или прародителят на яйцето казино) е 'малката черна рокля' на студената кухня: елегантно, неомръзващо и с хиляди лица. Тайната се крие в перфектната емулсия на мазнините на жълтъка и овкусителите, от което пълнежът не е задушаващ, а копринено кремообразен. Въпреки че мнозина го вадят само на Великден, една добре направена версия, балансирана с киселини и мазнини, може да бъде звездата на всяка неделна трапеза.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера за варене (с капак)
  • Купа с чиста вода и лед (за охлаждане)
  • Остър нож
  • Пош (или торбичка с отрязан ъгъл) за пълнене

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Мляко
⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете яйцата в студена вода, кипнете, след което спрете огъня, сложете капак и оставете да престоят в горещата вода 10 минути.

Съвет: Този щадящ метод предотвратява белтъкът да стане гумен, а жълтъкът да изсъхне.
2 ✓

Прехвърлете яйцата веднага в купа с ледена вода и оставете да изстинат напълно (ок. 10-15 минути).

Съвет: От топлинния шок вътрешността на яйцето се свива, отделя се от черупката, така ще е по-лесно за белене.
3 ✓

Обелете яйцата, срежете ги наполовина по дължина и прехвърлете целите жълтъци в купа за смесване.

Съвет: Преди всеки разрез избърсвайте ножа с мокра кухненска хартия, за да бъде разрезът красив.
4 ✓

Намачкайте жълтъка с вилица, след което разбъркайте на крем с мекото масло, сметаната, горчицата и лимоновия сок. Овкусете със сол и бял пипер.

Съвет: Маслото придава стабилност на крема, за да не се разтече (втвърдяване при охлаждане), а лимоновият сок подчертава вкусовете.
5 ✓

Напълнете крема в пош и го шприцовайте обратно в кухините на белтъците.

Съвет: Ако нямате пош, отрежете ъгъла на една по-дебела торбичка за закуски и използвайте нея.
6 ✓

Сложете в хладилника за поне 1 час, за да се смесят вкусовете и маслото да стегне отново.

Съвет: Покрийте хлабаво с фолио, за да не поеме миризмата на хладилника.
7 ✓

Преди сервиране поръсете с червен пипер и прясна зелена подправка.

Съвет: Червеният пипер не е само украса, сладникавият му вкус пасва чудесно на яйцето.

Често задавани въпроси

Защо ръбът на жълтъка стана зелен?
Варили сте го твърде дълго! Сярата и желязото в яйцето са реагирали при високата температура. С бързо охлаждане това може да се предотврати.
Как може да се бели хубаво?
Използвайте по-стари (5-10 дневни) яйца, защото белтъкът на прясното яйце все още се лепи твърде плътно към ципата на черупката.
Колко време трае?
В хладилник, покрито, е най-добро 1-2 дни, но пълнежът може бързо да изсъхне на въздуха.

Съставки

  • 6 бр. Яйца (размер L)
  • 50 г Заквасена сметана (20%)
  • 1 с.л. Горчица (дижонска или обикновена)
  • 30 г Масло (стайна температура)
  • 1 ч.л. Лимонов сок (прясно изцеден)
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Бял пипер (смлян)
  • 1 ч.л. Червен пипер (за украса)
  • 1 връзка Магданоз или див лук