- Мога ли да използвам сурова наденица?
- Да, но си струва да обелите ципата, ако е твърда. Сухата наденица придава по-интензивен вкус, суровата е по-сочна.
- От какво става хубава висока погачата?
- Тайната е в почивката и техниката на рязане. Натискайте формата решително надолу, не въртете, защото това „затваря“ страната на тестото и то не може да се надигне.
Пълнени гъби с кайма
Торта Добош
Путо с карамфил
Претцел с кленов сироп
Осам-пулкоги
Laulau с телешко
Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм
Бисквити Баджра
Ананасов брецел
Карнитас тако
Каки фурай със зелева салата
Парупу паясам
Крем супа от картофи с бекон и сметана
Щолен с шоколад и портокал
Лимоново-медена торта
Морог полао с кардамон
Немски кнедли
Кроасан с кашу
Кронат
Pizza al Granchio
Пълнени гъби с кайма
Торта Добош
Путо с карамфил
Претцел с кленов сироп
Осам-пулкоги
Laulau с телешко
Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм
Бисквити Баджра
Ананасов брецел
Карнитас тако
Каки фурай със зелева салата
Парупу паясам
Крем супа от картофи с бекон и сметана
Щолен с шоколад и портокал
Лимоново-медена торта
Морог полао с кардамон
Немски кнедли
Кроасан с кашу
Кронат
Pizza al Granchio
Погачи с пушена наденица
Квинтесенцията на унгарската гастрономия в една хапка. Това не е суха, задушаваща погача, а сочно, пикантно изживяване, където мазнината на пушената наденица прониква във всяка пора на тестото по време на печене. Специалното в рецептата е, че наденицата не се слага само „за вид“, а става неразделна част от тестото, така че при всяка хапка се усеща пиперливият, опушен характер. Идеално за посрещане на гости, тъй като ароматът на наденицата създава настроение още по време на печенето и гарантирано свършва, преди да изстине.
Съставки
500
г
Пшенично брашно (BL55)
1
ч.л.
Сол
200
г
Масло (студено)
150
г
Заквасена сметана
25
г
Прясна мая
1
ч.л.
Кристална захар
100
мл
Прясно мляко (хладко)
1
бр.
Яйце
150
г
Пушена наденица/колбас (люта или деликатесна)
100
г
Полутвърд кашкавал/сирене (напр. Трапист, настърган)
1
бр.
Яйце (за намазване)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Остър нож и дъска за рязане
- Точилка
- Форма за сладки
- Тава и хартия за печене
- Четка за мазане
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Начин на приготвяне
1
✓
Активирайте маята: в хладкото мляко разбъркайте захарта, натрошете вътре маята и оставете за 10-15 минути да работи, докато стане на пяна.
Съвет: Ако не шупне, започнете отначало, защото от това зависи мекотата на тестото.
2
✓
Подгответе наденицата: обелете ципата и нарежете на много ситни кубчета, около половин сантиметър. Колкото по-ситна, толкова по-добре се разпределя.
Съвет: Ако парчетата са твърде големи, затрудняват рязането и могат да „изпаднат“ от тестото.
3
✓
Смесете брашното със солта в купа, след това стрийте в него студеното масло, докато получите текстура, напомняща на мокри дървени стърготини.
Съвет: Маслото покрива зърната на брашното, пречейки на прекомерното образуване на глутен, така крайният резултат става ронлив.
4
✓
Добавете към брашнената основа заквасената сметана, яйцето и активираната мая. Омесете старателно, докато получите тесто с гладка повърхност.
Съвет: В началото може да е лепкаво, но с месенето става еластично.
5
✓
Вмесете в тестото нарязаните наденица и половината от настъргания кашкавал. Покрийте и оставете да втаса на топло място за 1 час.
Съвет: Мазнината от кашкавала и наденицата прави вътрешността сочна.
6
✓
Разточете втасалото тесто на дебелина един пръст върху набрашнена повърхност. Сгънете: горната третина на тестото сгънете надолу до средата, долната върху нея нагоре, след това завъртете на 90 градуса и повторете.
Съвет: Със сгъването създаваме слоеве, които при печене красиво се отделят един от друг.
7
✓
Оставете да почине 15 минути, след това разточете окончателно (около 2 см). Изрежете погачите и ги сложете в тавата.
Съвет: Останалото тесто омесете отново, оставете да почине няколко минути, след което изрежете и него.
8
✓
Намажете отгоре с разбитото яйце и поръсете с останалия кашкавал. Печете в 180°C фурна за 20-25 минути, докато кашкавалът се запече и тестото стане златисто кафяво.
Съвет: Разтопеният кашкавал придава екстра хрупкава текстура (реакция на Майяр).
9
✓
Оставете да изстине на решетка, за да може парата да излезе и дъното да не се овлажни.
Съвет: Най-вкусно е хладко!
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Пшенично брашно (BL55)
- 1 ч.л. Сол
- 200 г Масло (студено)
- 150 г Заквасена сметана
- 25 г Прясна мая
- 1 ч.л. Кристална захар
- 100 мл Прясно мляко (хладко)
- 1 бр. Яйце
- 150 г Пушена наденица/колбас (люта или деликатесна)
- 100 г Полутвърд кашкавал/сирене (напр. Трапист, настърган)
- 1 бр. Яйце (за намазване)