Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Понички с яйчен ликьор, сервирани
Меки и сладки понички с яйчен ликьор, приготвени у дома

Понички с яйчен ликьор

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Същността на пърженето на понички е внезапният топлинен шок на тестото с мая. В горещото олио малките мехурчета в тестото (създадени от маята) се разширяват за секунди, създавайки пухкава вътрешност. Тази версия крие яйчен ликьор в тестото, който не само придава вкус, но благодарение на алкохола и захарта прави средата по-мека и по-рехава.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 2 ч 40 мин
🍽️ Порции 12 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за втасване
  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Форма за изрязване
  • Решетъчна лъжица

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Алкохол

Начин на приготвяне

1 ✓

Активирайте маята в хладкото мляко с една чаена лъжичка захар. Готово е, когато отгоре се образува пенеста шапка.

Съвет: Дрождите на маята се "събуждат" и започват да произвеждат газ. Ако не се разпени след 10 минути, маята е загинала. [Начало на ферментация].
2 ✓

Пресейте брашното в купата, добавете солта, останалата захар, жълтъка, маслото, ванилията и 100 мл яйчен ликьор.

Съвет: Тук пропускаме белтъка, защото мазнината на жълтъка прави тестото ронливо, а белтъкът би го втвърдил. [Структура на тестото].
3 ✓

Добавете активираната мая и месете тестото 10-12 минути, докато стане гладко, с лъскава повърхност и започне да се отделя от стените на съда.

Съвет: С месенето разтягате протеините в брашното (глутен), което образува мрежа за задържане на газовите мехурчета. [Оформяне на глутенова мрежа].
4 ✓

Оставете да втаса покрито, на топло място до удвояване на обема (ок. 45-60 минути).

Съвет: Изберете място без течение, защото студеното течение "простудява" тестото и то спада.
5 ✓

Разточете на дебелина един пръст (ок. 1,5-2 см), изрежете и оставете да втаса на дъската покрито още 30 минути.

Съвет: Това второ втасване е тайната на леката поничка. Ако го пропуснете, ще стане плътна.
6 ✓

Изпържете в горещо (170°C) олио. Първо под капак за 1-2 минути (от това пораства и става с пръстен), след това обърнете и доизпечете от другата страна без капак.

Съвет: Под капака се образува пара, която помага на тестото да продължи да расте по време на пържене. [Ефект на парата].
7 ✓

Отцедете върху кухненска хартия. Докато са още топли, оваляйте или потопете в затопления до хладко яйчен ликьор (или намажете с четка), накрая поръсете с пудра захар.

Съвет: Порите на топлата поничка са отворени, така че тя попива вкусовете по-добре.

Често задавани въпроси

Защо поничката стана мазна?
Олиото е било твърде студено (под 160°C). Тестото го е попило, преди да се изпече коричката.
Средата остана сурова.
Олиото е било твърде горещо (над 180°C), така че отвън е изгоряло, преди топлината да стигне до средата.

Съставки

  • 500 г Брашно (BL55)
  • 50 г Кристална захар
  • 5 г Сол
  • 100 мл Хладко прясно мляко
  • 25 г Пресна мая
  • 50 г Разтопено масло (хладко)
  • 2 бр. Жълтък
  • 100 мл Яйчен ликьор (в тестото)
  • 5 мл Екстракт от ванилия
  • 500 мл Слънчогледово олио (за пържене)
  • 100 мл Яйчен ликьор (за соса)
  • 50 г Пудра захар (за поръсване)