Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако
Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа
Традиционна италианска поркета с вкус на див копър и подправки

Поркета по сардински

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Поркетата не е просто печено месо, а една от най-древните улични храни в Италия, макар че сардинската версия (Porceddu) традиционно се прави от цяло сукалче прасенце, печено на шиш. Тази домашна версия използва свински гърди, навити на руло, пълни с пресни средиземноморски билки. Целта е перфектното „maialino“: отвътре сочно, топящо се месо, а отвън хрускаща под зъбите, изпечена до стъкловидност кожа (crackling).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненски конец (канап)
  • Тава с решетка
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете месото с кожата надолу. Нарежете месото (направете решетка с ножа), за да проникнат подправките дълбоко.

Съвет: Режете само месото, не наранявайте кожата!
2 ✓

Нарежете на ситно чесъна, розмарина и дивия копър. Смесете със солта и пипера, след което масажирайте старателно в месото.

Съвет: Дивият копър придава на поркетата характерния анасонов вкус.
3 ✓

Навийте месото стегнато като руло, така че кожата да е отвън. Вържете с канап на всеки 2-3 сантиметра.

Съвет: Стегнатото връзване задържа влагата вътре и осигурява равномерна форма.
4 ✓

Набодете кожата с игли на много места (но не дупчете до месото), натрийте с олио и сол.

Съвет: Изтичащата през дупките мазнина смазва кожата, от което тя се изпича на мехури.
5 ✓

Печете на решетка на 160°C за ок. 2,5 часа, след което увеличете температурата на 220°C за последните 20-30 минути.

Съвет: На ниска температура колагенът се разгражда, а на висока кожата става хрупкава.
6 ✓

Извадете и оставете да почине поне 20 минути преди рязане.

Съвет: Ако го режете горещо, рулото може да се разпадне.

Често задавани въпроси

Как кожата става наистина хрупкава?
Кожата трябва да е напълно суха преди печене (може да си помогнете дори със сешоар!). В края на печенето термичният шок (висока температура) кара кожата да напука.

Съставки

  • 1.5 кг свински гърди с кожа (правоъгълно парче)
  • 4 скилидки чесън
  • 3 стръка пресен розмарин
  • 1 връзка див копър или резене (или 1 с.л. семена)
  • 1 с.л. едра морска сол
  • 1 ч.л. прясно смлян пипер
  • 2 с.л. зехтин