Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Зеленчукови топчета фалафел в чиния, сервирани с прясна салата и сос тахини
Хрупкав фалафел с пресни зеленчуци и подправки

Пребиотични зеленчукови фалафели с нахут

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Тайната на перфектния фалафел е използването на суров нахут. Мнозина правят грешката да опитват с консерва, но резултатът тогава е просто пюрирана маса. За истинския фалафел смиламе накиснатите сурови зърна, така при пържене получаваме хрупкава коричка отвън, а отвътре – димяща, ароматна мекота. Този вариант, обогатен със зеленчуци, предлага още по-сочна и богата текстура.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа (за накисване)
  • Чопър (с приставка нож)
  • Ренде
  • Гевгир
  • Дълбока тенджера или тиган (за пържене)
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Глутен (ако използвате пшенично брашно)

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете сухия нахут в голяма купа и го залейте с обилно количество студена вода (обемът на нахута ще се удвои). Оставете да престои една нощ или поне 12 часа, след което отцедете и подсушете добре.

Съвет: Правилната хидратация е от съществено значение, за да омекне нахутът, но да не се развари [Рехидратация].
2 ✓

Настържете моркова и тиквичката на ситната страна на рендето. Посолете леко, оставете да престои 5 минути, след което с ръце изстискайте влагата от тях, колкото е възможно повече.

Съвет: Отстраняването на излишната вода е ключово, иначе сместа ще се разтече в горещото олио.
3 ✓

Сложете в чопъра отцедения нахут, изстисканите зеленчуци, нарязания лук, чесъна, магданоза и подправките (сол, кориандър, кимион, бакпулвер).

Съвет: Бакпулверът помага вътрешността на фалафела да остане лека и въздушна.
4 ✓

Смилайте сместа на пулсации, докато получите груба, трошлива, но слепваща се маса. Не правете на гладко пюре! Ако е твърде влажна, добавете 1-2 лъжици брашно.

Съвет: По-грубата текстура осигурява хрупкавия краен резултат.
5 ✓

С влажни ръце оформете топчета с големината на орех от сместа. Междувременно загрейте олио в съд до около 170°C (ако пуснете малко парче тесто и то веднага изплува цвърчейки, значи е готово).

Съвет: Ако олиото е твърде студено, топчетата ще попият мазнина; ако е твърде горещо, ще изгорят отвън, но ще останат сурови отвътре.
6 ✓

Пържете топчетата на порции по 3-4 минути, докато станат тъмно златистокафяви. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: Не препълвайте съда, защото това охлажда олиото.

Често задавани въпроси

Защо се разпада по време на пържене?
Вероятно сместа е била твърде влажна или олиото не е било достатъчно горещо. Изстискайте по-добре зеленчуците!
Мога ли да го пека във фурна?
Да, намажете топчетата с олио и ги печете на 200°C за около 20-25 минути, като ги обърнете по средата на времето.
Мога ли да използвам нахут от консерва?
Не се препоръчва, защото е твърде мек и консистенцията на фалафела няма да е подходяща.

Съставки

  • 250 g Сух нахут (суров)
  • 1 бр. Морков
  • 0.5 бр. Тиквички
  • 1 бр. Лук
  • 2 бр. Чесън
  • 2 с.л. Пресен магданоз
  • 1 ч.л. Кориандър (смлян)
  • 1 ч.л. Кмион (смлян)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 500 ml Олио (слънчогледово или рапично за пържене)
  • 2 с.л. Брашно или овесено брашно (ако е необходимо)