Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Пудинг наан, сервиран
Топъл хляб наан, сервиран със студен и сладък ванилов пудинг

Пудинг наан

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Гарнитури
Смел експеримент, който издига индийската плоска питка до десерт. Тестото за наан се приготвя с кисело мляко, което със своята киселинност и масленост прави средата невероятно мека. Когато намажем тази топла, пухкава питка със студен ванилов пудинг, получаваме изживяване тип „мързелива поничка“. Просто, но поради играта на температури и текстури работи много добре.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за печене
  • Тенджера за пудинга
  • Точилка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Свари пудинга до сгъстяване според описанието на пакетчето (със захар и мляко). Остави напълно да изстине, като междувременно разбъркваш, за да не хване кора.

Съвет: Нишестените зърна набъбват под въздействието на топлината и свързват течността. (Желатинизация).
2 ✓

За тестото смеси сухите съставки, след което добави водата, киселото мляко и олиото. Меси 8-10 минути, след което остави да втаса двойно (ок. 1 час).

Съвет: Ензимите на киселото мляко омекотяват глутеновата структура.
3 ✓

Раздели тестото на 6-8 топки, разточи в овална форма. В горещ, тънко намазнен тиган печи по 2-3 минути на страна, докато се появят мехури и кафяви петна.

Съвет: Под въздействието на внезапната топлина газовите мехурчета в тестото се разширяват, създавайки характерната текстура на наана.
4 ✓

Остави хлябовете да изстинат до хладко, след което намажи дебело със студения пудинг.

Съвет: Ако го намажеш горещ, пудингът ще се разтече.

Често задавани въпроси

Защо тестото е с кисело мляко?
Киселата среда на йогурта помага на маята и разгражда глутена, така тестото остава по-меко и след печене.
Мога ли да пека във фурна?
Да, на най-високата степен (230-250°C), но при версията на тиган ще се получат онези характерни черни мехури.

Съставки

  • 300 г Бяло брашно
  • 7 г Суха мая
  • 1 ч.л. Захар (в тестото)
  • 1 ч.л. Сол
  • 150 мл Топла вода
  • 100 мл Натурално кисело мляко
  • 1 с.л. Олио
  • 40 г Пудинг ванилия на прах
  • 400 мл Мляко
  • 2 с.л. Кристална захар (в пудинга)